Sauerkraut Kimchi – Baechu Kimchi
Baechu Kimchi ist eine köstliche koreanische Sauerkrautvariante, die aus Napa-Kohl, Gewürzen und anderen Zutaten hergestellt wird. Es hat einen würzigen, leicht säuerlichen Geschmack und ist nicht nur schmackhaft, sondern auch reich an probiotischen Kulturen, die gut für die Verdauung sind. Perfekt als Beilage zu Reisgerichten oder als Snack.
Gesamt: 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 0 Minute
Schüssel | Messer | Schneidebrett | Glasgefäß zum Fermentieren
Kaloriengehalt 30 kcal | Kohlenhydrate 7 g| Eiweiß 1 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 0 g
Zutaten (1 Portion)
| Napa-Kohl | 1 kg |
| Wasser | 500 ml |
| Meersalz | 100 g |
| Karotten | 1 St. |
| Frühlingszwiebeln | 4 St. |
| Knoblauch, gehackt | 5 Zehen |
| Ingwer, frisch, gerieben | 30 g |
| Koreanisches Chilipulver (Gochugaru) | 60 g |
| Zucker | 1 EL |
| Fischsoße (optional) | 2 EL |
Bekannte Allergene: Fisch
Zubereitung
- Napa-Kohl längs vierteln und die Blätter gut abspülen. In einer großen Schüssel mit Wasser und Meersalz schichten und für mindestens 2–4 Stunden einweichen lassen. Nach 2 Stunden den Kohl wenden.
- In der Zwischenzeit die Karotten schälen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
- In einer kleinen Schüssel Knoblauch, Ingwer, koreanisches Chilipulver, Zucker und Fischsoße (falls verwendet) vermischen, bis eine glatte Paste entsteht.
- Das Wasser vom eingeweichten Kohl abgießen und den Kohl gut abtropfen lassen. Dann die Chilipaste gleichmäßig auf den Kohlblättern verteilen und dabei sicherstellen, dass alle Blätter gut mit der Paste bedeckt sind.
- Die Karotten und Frühlingszwiebeln hinzufügen und alles gut vermengen. Den Kohl in ein sterilisiertes Glasgefäß packen, dabei die Blätter leicht pressen, um Luftblasen zu vermeiden.
- Das Glas mit einem Tuch abdecken und bei Zimmertemperatur 2–3 Tage fermentieren lassen. Nach 3 Tagen im Kühlschrank aufbewahren. Das Kimchi kann nun serviert werden.
Serviervorschläge
Baechu Kimchi wird idealerweise als Beilage zu Reis, BBQ-Gerichten oder in Bibimbap serviert. Es kann auch als Snack oder in Salaten verwendet werden.
Das perfekte Geschirr für deine Genussmomente
Perfekte Rezepte verdienen perfektes Geschirr! Entdecke unser hochwertiges Sortiment an Steingut, Porzellan und mehr. Ob elegant, rustikal oder modern – bei uns findest du die ideale Begleitung für deine kulinarischen Kreationen.
Vielleicht gefällt dir futuro – Becher 4-tlg
Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine schärfere Variante können Sie mehr Chilipulver hinzufügen.
- Das Kimchi hält sich im Kühlschrank bis zu mehreren Wochen.
- Wenn Sie es süßer mögen, fügen Sie mehr Zucker hinzu.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung des Baechu Kimchi ist einfach und erfordert keine besonderen Kochkenntnisse. Die Hauptaufgabe besteht im Einlegen und Fermentieren.
Kosten
Die Kosten sind relativ gering, da Napa-Kohl und die restlichen Zutaten leicht erhältlich sind.