Sauerkraut aus übrigem Kohl
Dieses einfache Rezept für Sauerkraut ermöglicht es, übrig gebliebenen Kohl zu verwerten. Durch die Fermentierung entsteht ein würziges, gesundes Lebensmittel, das perfekt als Beilage zu vielen Gerichten geeignet ist. Der leicht säuerliche Geschmack des Sauerkrauts harmoniert hervorragend mit Fleischgerichten und ist auch als Snack ideal.
Gesamt: 30 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 0 Minute
Schüssel | Einmachglas | Holzlöffel | Küchenwaage | Sichtschutz/Deckel
Kaloriengehalt 50 kcal | Kohlenhydrate 12 g| Eiweiß 1 g | Ballaststoffe 4 g | Fette 0 g
Zutaten (1 Portion)
| Weißkohl, gehobelt | 1 kg |
| Meersalz | 20 g |
| Karotten, gerieben | 2 St. |
| Kümmel, ganz | 1 TL |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Den gehobelten Weißkohl in eine große Schüssel geben und mit Salz bestreuen. Durch Kneten mit den Händen das Salz gut in den Kohl einmassieren, bis der Kohl anfängt, Saft zu ziehen. Dieser Prozess dauert etwa 5-10 Minuten.
- Die geriebenen Karotten und den Kümmel zum gekneteten Kohl hinzufügen und alles gut vermischen.
- Das Gemisch in ein sauberes Einmachglas füllen, dabei darauf achten, dass die Mischung gut festgedrückt wird, um keine Luftblasen zu erzeugen. Der Saft sollte den Kohl vollständig bedecken.
- Das Glas mit einem Deckel oder einem Sichtschutz abdecken und bei Zimmertemperatur für mindestens 1 Woche fermentieren lassen. Überprüfen Sie regelmäßig, ob der Kohl gut unter Salzlake steht.
- Nach 1 Woche kann das Sauerkraut probiert werden. Je länger es fermentiert, desto intensiver wird der Geschmack. Lagern Sie das fertige Sauerkraut im Kühlschrank, um die Fermentation zu stoppen.
Serviervorschläge
Das Sauerkraut eignet sich hervorragend als Beilage zu Bratwürsten, Rippchen oder als Füllung für belegte Brote.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine pikante Note können Sie etwas geriebenen Ingwer hinzufügen.
- Nach dem Fermentierungsvorgang kann das Sauerkraut nach Belieben mit Äpfeln oder Zwiebeln verfeinert werden.
- Halten Sie das Sauerkraut kühl und dunkel, um die Haltbarkeit zu verlängern.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Sauerkraut ist unkompliziert und erfordert keine besonderen Kochfähigkeiten. Jedoch sollten einige Geduld und etwas Vertrauen in den Fermentationsprozess mitgebracht werden.
Kosten
Die Kosten für dieses Rezept sind gering, da Kohl und die weiteren Zutaten in der Regel kostengünstig erhältlich sind.