Sauerfleisch mit Remoulade
Sauerfleisch ist ein traditionelles deutsches Gericht, das aus der marinierten und geschmorter Fleischstücken zubereitet wird. Es wird normalerweise kalt serviert und mit einer frischen Remoulade angerichtet. Die Kombination aus sauer eingelegtem Fleisch und würziger Sauce ergibt ein schmackhaftes Gericht, das besonders gut zu einem herzhafter Brot passt.
Gesamt: 2 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Topf | Schneidebrett | Messer | Schüssel | Rührgerät | Kochlöffel
Kaloriengehalt 400 kcal | Kohlenhydrate 10 g| Eiweiß 25 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 30 g
Zutaten (1 Portion)
| Schweinenacken | 1 kg |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Karotten | 2 St. |
| Essig (z.B. Apfelessig) | 200 ml |
| Wasser | 500 ml |
| Seeländer Gewürze (z.B. Lorbeer, Piment, Pfeffer) | nach Geschmack |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer | nach Geschmack |
| Mayonnaise | 200 g |
| Senf | 2 EL |
| Kapern | 1 EL |
| Essiggurken | 2 St. |
| Zitronensaft | 1 EL |
Bekannte Allergene: Gluten, Eier, Senf, Schalenfrüchte
Zubereitung
- Schweinenacken in gleichmäßige Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer sowie Gewürzen einreiben.
- In einem großen Topf die Zwiebeln und Karotten grob schneiden und in etwas Öl anbraten.
- Fleischstücke hinzufügen und rundum anbraten, bis sie schön gebräunt sind.
- Essig und Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren. Das Fleisch bei niedriger Hitze etwa 1,5 Stunden schmoren lassen.
- In der Zwischenzeit die Remoulade zubereiten: Mayonnaise, Senf, Kapern, Essiggurken und Zitronensaft in einer Schüssel vermengen. Gut umrühren und eventuell nach Geschmack würzen.
- Nach dem Schmoren das Fleisch aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Die Brühe durch ein Sieb gießen und die Gewürze entfernen.
- Das abgekühlte Fleisch in dünne Scheiben schneiden und wieder in die Brühe legen, um es zu marinieren.
- Das Sauerfleisch mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, bevor es serviert wird.
- Zum Servieren das Sauerfleisch auf einem Teller anrichten und mit der Remoulade servieren. Dazu passt ein frisches, rustikales Brot.
Serviervorschläge
Servieren Sie das Sauerfleisch mit frischem Brot und einem grünen Salat. Die Remoulade verleiht dem Gericht eine angenehme Würze und Cremigkeit.
Das perfekte Geschirr für deine Genussmomente
Perfekte Rezepte verdienen perfektes Geschirr! Entdecke unser hochwertiges Sortiment an Steingut, Porzellan und mehr. Ob elegant, rustikal oder modern – bei uns findest du die ideale Begleitung für deine kulinarischen Kreationen.
Vielleicht gefällt dir Villa Medici – Tafelservice 12-tlg
Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack können zusätzliche Gewürze wie Nelken hinzugefügt werden.
- Das Sauerfleisch kann auch mit Meerrettich serviert werden.
- Restliches Sauerfleisch im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verzehren.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Sauerfleisch erfordert etwas Zeit, jedoch sind die einzelnen Schritte gut verständlich. Mit einer sorgfältigen Vorbereitung ist es auch für weniger erfahrene Köche machbar.
Kosten
Die Kosten für Sauerfleisch sind moderat. Schweinenacken und die anderen Zutaten sind in der Regel kostengünstig erhältlich.