Sauerbraten vom Rinderbraten
Sauerbraten ist ein traditionelles deutsches Gericht, das aus mariniertem Rinderbraten besteht. Das Fleisch wird in einer würzigen Marinade aus Essig, Rotwein und verschiedenen Gewürzen eingelegt und anschließend langsam geschmort. Das Ergebnis ist ein zartes, aromatisches Fleisch in einer reichen Sauce, das perfekt zu Klößen oder Rotkohl passt.
Gesamt: 3 Stunden 15 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Schüssel | Topf | Schneidebrett | Messer | Pfanne | Bräter
Kaloriengehalt 450 kcal | Kohlenhydrate 15 g| Eiweiß 40 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Rinderbraten | 1,5 kg |
| Rotweinessig | 250 ml |
| Rotwein | 250 ml |
| Zwiebeln | 3 St. |
| Karotten | 2 St. |
| Sellerie | 1 Stange |
| Lorbeerblätter | 3 St. |
| Nelken | 5 St. |
| Pfefferkörner | 10 St. |
| Salz | Prise |
| Pfeffer | Prise |
| Zucker | 1 EL |
| Öl | 2 EL |
| Rinderfond | 500 ml |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Den Rinderbraten gut abspülen und trocken tupfen. In einer großen Schüssel den Rotweinessig, Rotwein, Salz, Pfeffer, Zucker, Lorbeerblätter, Nelken und Pfefferkörner vermengen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen, in grobe Stücke schneiden und zur Marinade hinzufügen.
- Den Rinderbraten in die Marinade legen, abdecken und mindestens 2 Tage im Kühlschrank marinieren, gelegentlich wenden.
- Nach der Marinierzeit den Braten aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Marinade aufbewahren.
- In einem Bräter das Öl erhitzen und den Rinderbraten von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend das Gemüse aus der Marinade hinzugeben und kurze Zeit mitrösten.
- Die Marinade und den Rinderfond in den Bräter geben. Den Braten zugedeckt bei 160 °C etwa 2–3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Zwischendurch die Flüssigkeit regelmäßig kontrolieren und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
- Den Braten nach dem Schmoren aus dem Bräter nehmen, in Folie wickeln und ruhen lassen. Die Sauce durch ein Sieb gießen und nach Belieben einkochen lassen oder mit etwas Bindemittel andicken.
- Den Sauerbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Servieren Sie den Sauerbraten mit Kartoffelklößen und einem deftigen Rotkohl. Für ein besonders festliches Erlebnis können Sie noch frische Kräuter zum Garnieren verwenden.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Das Marinieren des Fleisches über mehrere Tage sorgt für den besten Geschmack.
- Die Sauce lässt sich gut vorbereiten und kann im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung des Sauerbratens erfordert etwas Zeit, vor allem durch das Marinieren. Das Schmoren ist einfach und gelingen auch Anfängern.
Kosten
Die Kosten für einen Rinderbraten können variieren, aber die restlichen Zutaten sind in der Regel günstig.