Sauerbraten vom Kaninchen
Dieses klassische deutsche Gericht zeichnet sich durch die zarte Marinade und die saftige Zubereitung des Kaninchens aus, die durch einen langen Schmorprozess seine Aromen entfalten. Der Sauerbraten wird traditionell mit einer würzigen Soße und Beilagen serviert.
Gesamt: 3 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Großer Topf | Pfanne | Schüssel | Spritzbeutel | Küchenmesser
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 7 g| Eiweiß 32 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 18 g
Zutaten (1 Portion)
| Kaninchen, zerlegt | 1 St. |
| Rotwein | 500 ml |
| Essig | 250 ml |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Würzige Senfkörner | 1 EL |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Pfefferkörner | 1 EL |
| Salz | Prise |
| Zucker | 1 EL |
| Öl | 2 EL |
| Karotten | 2 St. |
| Sellerie | 1 St. |
| Rinderbrühe | 500 ml |
| Schlagsahne | 100 ml |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Das Kaninchen gut waschen und in eine große Schüssel legen. Mit Rotwein, Essig, Zwiebeln (in Ringe geschnitten), Lorbeerblättern, Senfkörnern, Pfefferkörnern sowie Salz und Zucker marinieren. Abgedeckt im Kühlschrank für mindestens 24 Stunden ziehen lassen.
- Nach der Marinierzeit das Kaninchen aus der Marinade nehmen und abtrocknen. Die Marinade aufbewahren. Öl in einem großen Topf erhitzen und das Kaninchen von allen Seiten anbraten.
- Karotten und Sellerie schälen und in Stücke schneiden. Das Gemüse mit in den Topf geben und kurz anbraten.
- Die Marinade zusammen mit der Rinderbrühe hinzugeben. Alles zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Das Kaninchen bei niedriger Temperatur etwa 2–3 Stunden schmoren lassen, bis es zart ist.
- Das Kaninchen herausnehmen und warm halten. Die Sauce durch ein Sieb gießen und nach Belieben mit einem Spritzer Sahne verfeinern. Kräftig abschmecken.
- Das Kaninchen in Stücke schneiden, mit der Sauce anrichten und servieren. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Servieren Sie den Sauerbraten mit klassischen Beilagen wie Knödeln oder hausgemachten Spätzle und einem frischen Blattsalat.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine intensivere Marinade können Sie das Kaninchen auch bis zu 3 Tage im Voraus marinieren.
- Falls verfügbar, verwenden Sie Wildkräuter, um dem Gericht eine besondere Note zu verleihen.
- Die restliche Marinade kann als Basis für eine kräftige Sauce verwendet werden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung des Sauerbratens vom Kaninchen erfordert etwas Zeit und Geduld, ist aber mit einer klaren Schritt-für-Schritt-Anleitung auch für Kochanfänger machbar.
Kosten
Die Kosten für dieses Gericht sind moderat, da die Hauptzutat, das Kaninchen, in der Regel teurer ist als Hähnchen oder Schweinefleisch, die anderen Zutaten sind jedoch erschwinglich.