Sauerbraten-Terrine
Dieses Rezept für eine Sauerbraten-Terrine kombiniert die traditionellen Aromen eines deutschen Sauerbratens mit der eleganten Präsentation einer Terrine. Ein saftiger Braten wird in einer würzigen Marinade eingelegt und anschließend in einer Form gegart, um eine beeindruckende Vorspeise zu kreieren.
Gesamt: 3 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Topf | Terrinenform | Schneidebrett | Messer | Rührlöffel | Sieb | Frischhaltefolie
Kaloriengehalt 300 kcal | Kohlenhydrate 8 g| Eiweiß 22 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 15 g
Zutaten (1 Portion)
| Rindfleisch, in Stücke geschnitten | 1 kg |
| Zwiebeln, halbiert | 2 St. |
| Karotten, in Scheiben | 2 St. |
| Sellerie, in Stücken | 1 St. |
| Rotwein | 500 ml |
| Essig | 250 ml |
| Wasser | 500 ml |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Gewürznelken | 5 St. |
| Pfefferkörner | 10 St. |
| Salz | Prise |
| Zucker | 1 EL |
| Gelatine, in Blätter | 6 Blätter |
| Petersilie, frisch, gehackt | 2 EL |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Das Rindfleisch in einen großen Topf geben. Die Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Rotwein, Essig, Wasser, Lorbeerblätter, Gewürznelken, Pfefferkörner, Salz und Zucker hinzufügen. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren.
- Den Topf abdecken und das Fleisch für etwa 2–3 Stunden sanft schmoren lassen, bis es zart ist. Gelegentlich umrühren.
- Das Fleisch aus der Marinade nehmen und auf einem Schneidebrett abkühlen lassen. Die Marinade durch ein Sieb gießen und aufbewahren.
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann in der warmen Marinade auflösen. Das abgekühlte Fleisch in kleine Stücke schneiden.
- Das Fleisch in die Terrinenform schichten, mit gehackter Petersilie bestreuen und die Marinade darüber gießen. Mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
- Die Terrine stürzen, in Scheiben schneiden und kalt servieren. Genießen Sie Ihre köstliche Sauerbraten-Terrine!
Serviervorschläge
Servieren Sie die Terrine mit frischem Baguette und einem leicht grünen Salat.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack kann die Marinade über Nacht eingelegt werden.
- Die Terrine kann auch in kleinen Gläsern serviert werden, um ein ansprechendes Fingerfood zu kreieren.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert etwas Zeit und Geduld, ist aber für jeden, der gerne kocht, machbar.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind moderat, das Rindfleisch kann jedoch je nach Qualität variieren.