Sauerbraten-Roulade

1. Das Rindfleisch von allen Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben. In einem großen Topf den Weißweinessig, Wasser, Pfefferkörner, Nelken, und Lorbeerblätter vermengen. Das Fleisch darin mindestens 2 Tage im Kühlschrank marinieren.
2. Nach der Marinierzeit das Fleisch aus der Lösung nehmen, abtrocknen und die Marinade aufbewahren. In einer Pfanne das Schmalz erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten.
3. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, die Bratwurst zerdrücken und mit Semmelbröseln und Petersilie vermengen.
4. Das angebratene Fleisch auf ein Schneidebrett legen, die Füllung gleichmäßig darauf verteilen und das Fleisch aufrollen. Mit der Garnierschnur gut fixieren.
5. Die Rinderroulade in einem Bräter platzieren, die reservierte Marinade darüber gießen und zugedeckt bei 160 Grad (Umluft) für etwa 3 Stunden schmoren lassen. Gelegentlich mit der Flüssigkeit übergießen.
6. Nach der Garzeit die Roulade herausnehmen, in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten.

Die Sauerbraten-Roulade kann mit Klößen und Rotkohl serviert werden. Der eigene Bratensaft kann als Soße gereicht werden.

• Sie können die Füllung nach Geschmack variieren, indem Sie zum Beispiel Speck oder andere Kräuter hinzufügen.
• Für eine intensivere Geschmacksnote die Roulade im Kühlschrank über Nacht marinieren lassen.

Die Zubereitung der Sauerbraten-Roulade erfordert etwas Übung, besonders beim Füllen und Rollen des Fleisches. Die Marinierzeit kann im Voraus geplant werden, was die eigentliche Zubereitungszeit an einem Festtag verkürzt.

Die Kosten für die Zutaten sind moderat, das Hauptaugenmerk liegt auf dem Rinderbraten und frischen Zutaten.