Sauerbraten nach urbayerischer Art
Dieser traditionelle Sauerbraten nach urbayerischer Art ist ein herzhaftes Fleischgericht, das durch Marinieren über mehrere Tage besonders zart und aromatisch wird. Das Rindfleisch wird in einer würzigen Mischung aus Essig, Gewürzen und Gemüse eingelegt und anschließend langsam geschmort, um die Aromen perfekt zu entfalten. Serviert wird das Gericht oft mit Klößen und Rotkohl – ein wahrhaft bayerisches Festmahl!
Gesamt: 3 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Schüssel | Topf | Bräter | Kochlöffel | Brett | Messer | Siebschalenset | Küchenkrepp
Kaloriengehalt 450 kcal | Kohlenhydrate 10 g| Eiweiß 38 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Rindfleisch (Schulter oder Keule) | 1,5 kg |
| Rotweinessig | 500 ml |
| Wasser | 300 ml |
| Zwiebeln | 3 St. |
| Karotten | 2 St. |
| Sellerie | 1 St. |
| Lorbeerblätter | 3 St. |
| Pfefferkörner | 10 St. |
| Zucker | 2 EL |
| Rinderbrühe | 500 ml |
| Öl | 2 EL |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer | nach Geschmack |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Das Rindfleisch in einen großen Behälter legen. In einer Schüssel Rotweinessig, Wasser, Zucker, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, und Salz vermengen und über das Fleisch gießen. Für mindestens 2-3 Tage im Kühlschrank marinieren, gelegentlich wenden.
- Die Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und grob würfeln. Nach der Marinierzeit das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen.
- In einem großen Bräter das Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es schön gebräunt ist. Anschließend das Gemüse in den Bräter geben und kurz mit anbraten.
- Die Marinade durch ein Sieb gießen und zur Rinderbrühe hinzufügen. Alles zusammen zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren.
- Den Bräter abdecken und das Fleisch 2-3 Stunden sanft schmoren lassen, bis es zart ist. Gelegentlich mit der Flüssigkeit übergießen.
- Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm halten. Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen und leicht einkochen lassen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Sauerbraten in Scheiben schneiden, mit der Sauce übergießen und servieren. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Servieren Sie den Sauerbraten mit hausgemachten Kartoffelklößen oder Semmelknödeln und Rotkohl für ein traditionelles bayerisches Erlebnis.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Aroma können Sie das Fleisch zusätzlich mit Gewürznelken oder Wacholderbeeren marinieren.
- Das Rindfleisch lässt sich auch gut vorbereiten – es schmeckt oft am nächsten Tag sogar noch besser!
- Verwenden Sie einen Schnellkochtopf, um die Garzeit zu verkürzen, falls nötig.
Schwierigkeitsgrad
Der Sauerbraten erfordert etwas Zeit und Geduld, ist jedoch mit der klaren Anleitung auch für Kochanfänger machbar.
Kosten
Die Kosten variieren je nach Fleischqualität und Region. Die restlichen Zutaten sind in der Regel günstig und leicht erhältlich.