Sauerbraten nach Thüringer Art
Sauerbraten ist ein klassisches, in Essig eingelegtes Rindfleischgericht, das in Thüringen besonders geschätzt wird. Es wird langsam geschmort und erhält durch die Marinade eine zarte Konsistenz sowie einen angenehm säuerlichen Geschmack. Ein absolutes Highlight der thüringischen Küche!
Gesamt: 3 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Großer Topf | Pfanne | Schneidebrett | Messer | Schüssel | Küchenpapier
Kaloriengehalt 540 kcal | Kohlenhydrate 12 g| Eiweiß 40 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 30 g
Zutaten (1 Portion)
| Rindfleisch (Schulter oder Keule) | 1 kg |
| Zwiebeln | 3 St. |
| Karotten | 2 St. |
| Sellerie | 1 St. |
| Rotwein | 500 ml |
| Essig (Rotweinessig) | 250 ml |
| Wasser | 500 ml |
| Lorbeerblätter | 3 St. |
| Nelken | 5 St. |
| Pfefferkörner | 10 St. |
| Zucker | 1 EL |
| Salz | Prise |
| Öl zum Braten | 2 EL |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Das Rindfleisch in einer Schüssel mit Rotwein, Essig, Wasser, Salz, Zucker, Lorbeerblättern, Nelken und Pfefferkörnern marinieren. Dies sollte mindestens 24 Stunden im Kühlschrank erfolgen.
- Nach der Marinierzeit das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Die Marinade aufbewahren.
- Die Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob würfeln.
- In einer Pfanne das Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, sodass es eine schöne Bräunung erhält.
- Das angebratene Fleisch in einen großen Topf geben, die vorbereiteten Gemüsewürfel hinzufügen und mit der Marinade auffüllen. Alles zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren und den Sauerbraten etwa 2 bis 3 Stunden lang schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich wenden und ggf. Wasser nachfüllen.
- Wenn das Fleisch gar ist, aus dem Topf nehmen und warmhalten.
- Die Sauce durch ein Sieb gießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf etwas einreduzieren.
- Den Sauerbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Dazu passen Knödel oder Rotkohl.
Serviervorschläge
Servieren Sie den Sauerbraten mit traditionellen Beilagen wie Thüringer Klößen und Rotkohl. Auch ein frischer Salat passt gut dazu.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine intensivere Würze können Sie das Fleisch zusätzlich mit Wacholderbeeren marinieren.
- Das Gericht lässt sich hervorragend am Vortag zubereiten und schmeckt am nächsten Tag noch besser!
- Sauerbraten eignet sich auch wunderbar für Festtage und Familienfeiern.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert etwas Zeit, aber die Schritte sind einfach und gut nachvollziehbar. Ein tolles Rezept auch für Kochanfänger.
Kosten
Die Kosten sind moderat, insbesondere wenn man die Menge berücksichtigt. Rindfleisch kann in verschiedenen Qualitäten erhältlich sein, was den Preis beeinflusst.
