Sauerbraten nach Süddeutscher Art
Dieser traditionelle Sauerbraten nach Süddeutscher Art ist ein herzhaftes Gericht aus Rindfleisch, das langsam in einer würzigen Marinade aus Essig, Wein und Gewürzen eingelegt wird. Das Ergebnis ist ein zartes und schmackhaftes Fleisch, das perfekt mit Knödeln und Rotkohl serviert wird.
Gesamt: 4 Stunden | Vorbereitung: 60 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Schüssel | Topf | Backofen | Bräter | Holzlöffel | Küchenmesser | Schneidebrett
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 10 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Rindfleisch (z.B. Rinderbraten) | 1.5 kg |
| Rotweinessig | 250 ml |
| Rotwein | 250 ml |
| Zwiebeln | 3 St. |
| Karotten | 2 St. |
| Sellerie | 1 Stange |
| Lorbeerblätter | 3 St. |
| Pfefferkörner | 10 St. |
| Nelken | 5 St. |
| Zucker | 2 EL |
| Öl | 2 EL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer | Prise |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Das Rindfleisch in eine große Schüssel legen. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, Karotten und Sellerie ebenfalls klein schneiden. Alles über das Fleisch legen.
- In einem Topf Rotweinessig, Rotwein, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Nelken und Zucker zum Kochen bringen. Das heiße Gemisch über das Fleisch gießen, bis es vollständig bedeckt ist. Abdecken und mindestens 2 Tage im Kühlschrank marinieren.
- Nach der Marinierzeit das Fleisch aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Marinade beiseitestellen.
- In einem Bräter das Öl erhitzen und das Rindfleisch rundherum scharf anbraten, bis es eine schöne Bräunung hat. Das Gemüse aus der Marinade hinzufügen und kurz mitrösten.
- Die beiseitegestellte Marinade und 500 ml Wasser in den Bräter geben, zum Kochen bringen und dann bei niedriger Hitze ca. 2–3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb gießen, aufkochen und nach Belieben eindicken lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Servieren Sie den Sauerbraten mit Semmelknödeln, Rotkohl und einer milden Bratensauce für ein perfektes festliches Essen.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Das Fleisch kann auch über Nacht marinieren, um den Geschmack zu intensivieren.
- Für eine besondere Note können Sie einige Gewürze variieren, z.B. mit Wacholderbeeren.
- Die Sauce kann auch nach Belieben mit Sahne verfeinert werden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert etwas Geduld, da das Marinieren Zeit in Anspruch nimmt, jedoch ist die Schritt-für-Schritt-Anleitung einfach verständlich.
Kosten
Die Kosten variieren je nach Fleischqualität, sind aber insgesamt moderat.