Sauerbraten nach Kölscher Art
Sauerbraten nach Kölscher Art ist ein traditionelles deutsches Schmorgericht, das für seinen herzhaften Geschmack und seine zarte Konsistenz bekannt ist. Das Fleisch wird über mehrere Tage in einer Marinade aus Essig, Wasser, Gewürzen und Gemüse eingelegt, bevor es langsam geschmort wird. Serviert mit einer reichhaltigen Sauce und oft mit Rotkohl und Kartoffelklößen, ist dieser Sauerbraten ein Stück kölscher Heimatküche.
Gesamt: 4 Stunden | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Schüssel | Topf | Bräter | Kochlöffel | Schneidebrett | Messer
Kaloriengehalt 320 kcal | Kohlenhydrate 10 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 15 g
Zutaten (1 Portion)
| Rinderbraten | 1 kg |
| Rotwein | 500 ml |
| Rotweinessig | 250 ml |
| Zwiebeln, gewürfelt | 2 St. |
| Karotten, in Scheiben | 2 St. |
| Sellerie, gewürfelt | 200 g |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Pfefferkörner | 10 St. |
| Nelken | 5 St. |
| Zucker | 1 EL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Öl zum Anbraten | 2 EL |
| Sahne | 100 ml |
Bekannte Allergene: Gluten, Sellerie
Zubereitung
- Den Rinderbraten in eine große Schüssel legen. Rotwein, Rotweinessig, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Nelken hinzufügen. Gut vermengen und das Fleisch vollständig bedecken. Abdecken und mindestens 2-3 Tage im Kühlschrank marinieren.
- Das mariniert Fleisch aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und die Marinade aufbewahren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einem großen Bräter das Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten gut anbraten, bis es eine schöne braune Kruste hat.
- Die aufbewahrte Marinade und die geschnittenen Karotten und Zwiebeln hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den Bräter abdecken.
- Den Sauerbraten bei niedriger Hitze etwa 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Zwischendurch gelegentlich wenden und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
- Den Braten aus dem Topf nehmen, in Scheiben schneiden und warm halten. Die Sauce durch ein Sieb gießen, in den Topf zurückgeben, Sahne hinzufügen und kurz aufkochen lassen.
- Den Sauerbraten mit der Sauce servieren. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Servieren Sie den Sauerbraten mit Rotkohl und Kartoffelklößen für ein klassisches Beilagen-Duo.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack kann man etwas Senf an die Marinade hinzufügen.
- Der Sauerbraten lässt sich gut einen Tag im Voraus zubereiten, da er am nächsten Tag noch besser schmeckt.
- Auch als Restegericht hervorragend: Der Sauerbraten kann kalt oder aufgewärmt serviert werden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung des Sauerbratens erfordert etwas Planung wegen der Marinierzeit, jedoch ist der Kochprozess einfach und die meisten Schritte sind unkompliziert.
Kosten
Die Kosten für das Gericht sind moderat, das Rindfleisch hat den größten Einfluss auf den Preis.