Sauerbraten nach Harzer Art
Sauerbraten nach Harzer Art ist ein klassisches deutsches Gericht, das über mehrere Tage mariniert wird, um einen intensiven und aromatischen Geschmack zu erreichen. Das zarte Rindfleisch wird langsam geschmort und mit einer schmackhaften Sauce serviert, die perfekt zu Rotkohl und Kartoffelklößen passt.
Gesamt: 3 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Schüssel | Topf | Kochlöffel | Backofen | Bräter | Fleischthermometer
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 10 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Rinderbraten | 1,5 kg |
| Zwiebeln | 3 St. |
| Karotten | 2 St. |
| Sellerie | 1 St. |
| Rotweinessig | 250 ml |
| Rotwein | 250 ml |
| Wasser | 500 ml |
| Lorbeerblätter | 3 St. |
| Pfefferkörner | 1 TL |
| Nelken | 5 St. |
| Zucker | 1 EL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer | Prise |
| Öl | 2 EL |
| Mehl | 2 EL |
| Sahne | 100 ml |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Das Rindfleisch in einer großen Schüssel mit Rotweinessig, Rotwein, Wasser, geschälten und grob gehackten Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Nelken, Zucker, Salz und Pfeffer marinieren. Deckel oder Frischhaltefolie auflegen und mindestens 2-3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
- Nach der Marinierzeit das Fleisch aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Die Marinade aufbewahren.
- Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne Bräunung hat. Anschließend das Fleisch herausnehmen.
- Das Gemüse aus der Marinade in den Bräter geben und kurz anbraten. Auf das Gemüse das Fleisch legen und die aufbewahrte Marinade hinzufügen.
- Den Bräter im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 2-3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist und eine Kerntemperatur von 80 °C erreicht hat.
- Das Fleisch herausnehmen und warm halten. Die Flüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf gießen und aufkochen lassen. Mit Mehl binden und die Sahne unterrühren. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Fleisch aufschneiden, mit der Sauce servieren und genießen.
Serviervorschläge
Servieren Sie den Sauerbraten mit Rotkohl und Kartoffelklößen für eine klassische Beilage.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack können Sie das Fleisch vor dem Marinieren mit Speck einwickeln.
- Die Sauce kann auch einige Tage im Voraus zubereitet werden und im Kühlschrank gelagert werden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung des Sauerbratens erfordert etwas Zeit und Geduld, da das Fleisch ein paar Tage mariniert werden muss, aber die Kochtechnik selbst ist einfach.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind moderat, wobei das Rindfleisch den größten Teil ausmacht.