Sauerbraten nach Eifeler Art
Ein traditionelles Rezept für Sauerbraten nach Eifeler Art, das durch eine herzhafte Marinade aus Essig, Wein und Gewürzen besticht. Dieses Gericht wird in der Eifel oft serviert und ist bekannt für seinen zarten Fleischgenuss und die aromatische Soße.
Gesamt: 3 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Schüssel | Topf | Bräter | Holzlöffel | Küchenmaschine | Siebschale
Kaloriengehalt 360 kcal | Kohlenhydrate 24 g| Eiweiß 28 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 15 g
Zutaten (1 Portion)
| Rindfleisch, rumpsteak | 1 kg |
| Rotwein | 500 ml |
| Essig, rotweinessig | 250 ml |
| Zwiebeln, groß | 2 St. |
| Karotten | 2 St. |
| Sellerie | 1 Stange |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Nelken | 5 St. |
| Pfefferkörner | 10 St. |
| Zucker | 1 EL |
| Salz | Prise |
| Öl | 2 EL |
| Mehl | 2 EL |
| Rinderbrühe | 500 ml |
| Pflaumen, getrocknet | 100 g |
| Petersilie, frisch | 2 EL |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Das Rindfleisch in eine große Schüssel geben und mit Rotwein und Essig übergießen. Zwiebeln schälen und vierteln, Karotten und Sellerie in Stücke schneiden, alles mit Lorbeerblättern, Nelken und Pfefferkörnern zur Marinade geben. Mindestens 48 Stunden im Kühlschrank marinieren.
- Nach der Marinierzeit das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Marinade aufbewahren. Das Fleisch mit Salz einreiben.
- In einem Bräter das Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine goldene Kruste hat. Aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
- Zwiebeln, Karotten und Sellerie im Bräter anrösten, bis sie weich sind. Mit der aufbewahrten Marinade ablöschen und aufkochen lassen.
- Das Fleisch zurück in den Bräter geben, mit Rinderbrühe aufgießen und decken. Bei niedriger Hitze (ca. 160 °C) 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Das Fleisch nach dem Schmoren herausnehmen und warm halten. Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen, Mehl in etwas Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Mit Zucker und Pfeffer abschmecken.
- Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Sauce übergießen und mit frisch gehackter Petersilie garnieren. Servieren und genießen!
Serviervorschläge
Servieren Sie den Sauerbraten mit Knödeln und Rotkraut. Eine Beilage aus Apfelkompott rundet das Gericht geschmacklich ab.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine angenehm süße Note können Sie zusätzlich etwas Honig in die Sauce geben.
- Der Sauerbraten kann auch gut einen Tag im Voraus zubereitet werden, da die Aromen dann noch intensiver werden.
Schwierigkeitsgrad
Das Rezept erfordert etwas Geduld aufgrund der Marinierzeit, ist jedoch nicht kompliziert und einfach umzusetzen.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten liegen im mittleren Preissegment und variieren je nach Qualität des Rindfleisches.
