Sauerbraten nach Berliner-Tradition
Dieses klassische Rezept für Sauerkraut nach Berliner Tradition bringt die Aromen von Lagerleben und festlicher Küche auf den Tisch. Mit mariniertem Rindfleisch, aromatischen Gewürzen und einer herzhaften Sauce ist es ein beliebtes Gericht, das die Geschmäcker der Region vereint.
Gesamt: 3 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Schüssel | Topf | Pfanne | Schneidebrett | Messer | Löffel | Siebtuch oder Passiertuch
Kaloriengehalt 420 kcal | Kohlenhydrate 28 g| Eiweiß 33 g | Ballaststoffe 4 g | Fette 18 g
Zutaten (1 Portion)
| Rindfleisch (Schulter oder Keule) | 1,5 kg |
| Zwiebeln | 3 St. |
| Karotten | 3 St. |
| Sellerie | 200 g |
| Rotwein (trocken) | 500 ml |
| Essig (Rotweinessig) | 250 ml |
| Wasser | 500 ml |
| Lorbeerblätter | 3 St. |
| Pfefferkörner | 10 St. |
| Salz | nach Geschmack |
| Zucker | 1 EL |
| Öl (zum Anbraten) | 2 EL |
| Mehl (zum Andicken) | 2 EL |
| Petersilie (frisch) | zur Garnitur |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Das Rindfleisch in einen großen Behälter geben und mit Rotwein, Essig, Wasser, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Zwiebeln, Karotten und Sellerie gut bedecken. Zugedeckt 2 bis 3 Tage im Kühlschrank marinieren, dabei täglich wenden.
- Das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Die Marinade aufbewahren. Das Fleisch in einem großen Topf mit heißem Öl von allen Seiten gut anbraten.
- Zwiebeln, Karotten und Sellerie aus der Marinade hinzufügen und kurz mitbraten. Den Zucker über das Gemüse streuen und karamellisieren lassen.
- Die aufbewahrte Marinade hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und das Fleisch in der Sauce bei niedriger Temperatur etwa 2 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis es zart ist.
- Das Fleisch aus dem Topf nehmen und warmstellen. Die Sauce gegebenenfalls mit Mehl andicken und nach Geschmack mit Salz abschmecken.
- Das Rindfleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten. Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie den Sauerbraten mit klassischen Beilagen wie Rotkohl und Kartoffelklößen. Ein Glas Rotwein passt hervorragend dazu.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine intensivere Marinade können Sie Gewürze wie Ingwer oder Nelken hinzufügen.
- Wenn das Gericht nicht sofort serviert werden soll, kann der Sauerbraten einfach im Kühlschrank aufbewahrt werden und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.
- Um die Sauce besonders cremig zu machen, fügen Sie vor dem Servieren einen Schuss Sahne hinzu.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung des Sauerbratens erfordert etwas Zeit und Geduld, aber mit den klaren Schritten ist es für jeden machbar.
Kosten
Die Kosten für die Zubereitung liegen im mittleren Preissegment, hauptsächlich durch das Rindfleisch.