Sauerbraten nach bayrischer Bauernart
Ein herzhaftes und würziges Gericht, das traditionell in Bayern zubereitet wird. Der Sauerbraten wird über mehrere Tage mariniert, wodurch er zart und aromatisch wird. Serviert mit dunkler Soße ist er eine perfekte Wahl für Festessen und Familienfeiern.
Gesamt: 4 Stunden | Vorbereitung: 60 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Schüssel | Topf | Kochlöffel | Backblech | Bräter | Messer | Brett
Kaloriengehalt 550 kcal | Kohlenhydrate 20 g| Eiweiß 45 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 25 g
Zutaten (1 Portion)
| Rinderbraten | 1,5 kg |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Karotten | 2 St. |
| Sellerie | 1 St. |
| Rotwein | 500 ml |
| Essig (Rotweinessig) | 200 ml |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Schwarze Pfefferkörner | 10 St. |
| Pomeranze (getrocknet) | 1 St. |
| Zucker | 1 EL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer | Prise |
| Öl | 2 EL |
| Rinderbrühe | 500 ml |
Bekannte Allergene: Gluten, Milch
Zubereitung
- Beginnen Sie mit der Marinade: Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob hacken und in einer großen Schüssel vermengen. Rotwein, Essig, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Pomeranze und Zucker hinzufügen und gut vermischen.
- Den Rinderbraten in die Marinade legen, gut umschließen und für mindestens 3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Gelegentlich umdrehen.
- Nach der Marinierzeit das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Öl in einem Bräter erhitzen und den Braten von allen Seiten scharf anbraten, bis er eine goldbraune Kruste hat.
- Die Marinade abseihen, das aromatisierte Gemüse und die Flüssigkeit zum Braten geben. Rinderbrühe hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
- Den Bräter abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 160 °C etwa 2–3 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
- Den Braten herausnehmen und warm halten. Die Soße durch ein feines Sieb passieren und gegebenenfalls mit etwas Wasser verlängern. Danach aufkochen und eindicken lassen.
- Den Sauerbraten aufschneiden, mit dunkler Soße überziehen und heiß servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie den Sauerbraten mit Kartoffelknödeln und Rotkohl für ein traditionelles bayerisches Gericht. Ein Glas Rotwein passt hervorragend dazu.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie einige eingelegte Gewürzgurken in die Soße geben.
- Das Fleisch lässt sich auch sehr gut am Vortag zubereiten und schmeckt am nächsten Tag noch besser.
- Achten Sie darauf, das Fleisch vor dem Servieren gut durchziehen zu lassen.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung des Sauerbratens erfordert etwas Zeit und Vorbereitung, ist jedoch leicht nachvollziehbar und lohnt sich durch den großartigen Geschmack.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind moderat, da frisches Gemüse und Rindfleisch bezogen werden. Die Marinierzeit spart Ihnen beim Kochen Zeit.