Sauerbraten mit Sauerrahmsauce

1. Das Rindfleisch in eine Schüssel legen. Zwiebeln schälen und vierteln, Karotten in Scheiben schneiden, Sellerie würfeln und alles zum Fleisch geben.
2. Weißweinessig, Rotwein und Wasser in die Schüssel geben, Lorbeerblätter, gesamte Pfefferkörner und Zucker hinzufügen. Das Fleisch vollständig mit der Marinade bedecken und für mindestens 2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
3. Nach der Marinierzeit das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Die Marinade abseihen und die Gemüsewürfel beiseitelegen.
4. In einem Schmortopf das Öl erhitzen und das Rindfleisch von allen Seiten scharf anbraten, anschließend herausnehmen.
5. Im gleichen Topf die Zwiebeln, Karotten und Sellerie einige Minuten anbraten, dann das angebratene Fleisch wieder hinzufügen.
6. Die gefilterte Marinade dazugeben, zum Kochen bringen und dann bei niedriger Hitze zugedeckt etwa 2–2,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
7. Das Fleisch nach dem Schmoren auf eine Platte geben und warm halten.
8. Die Sauce eventuell mit etwas Mehl binden, indem Sie das Mehl in etwas Wasser anrühren und unter Rühren in die Sauce geben. Dann den Sauerrahm einrühren und kurz aufkochen lassen.
9. Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Sauce servieren und mit frischer Petersilie bestreuen.

Dazu passen Spätzle, Kartoffelknödel oder Rotkohl. Ein frischer Salat rundet das Gericht perfekt ab.

• Für eine intensivere Marinade können Sie das Fleisch bis zu einer Woche im Kühlschrank ziehen lassen.
• Beim Schmoren darauf achten, dass das Fleisch immer gut mit Flüssigkeit bedeckt ist.
• Optional: Mit frischem Semmelknödel servieren für eine traditionelle Beilage.

Das Rezept erfordert etwas Vorbereitungszeit mit dem Marinieren über 2 Tage. Das Schmoren ist einfach und erfordert neben Aufpassen bei der Folgerung kaum weiteres Geschick.

Die Kosten variierten je nach Fleischsorte und Qualität, liegen aber im mittleren Preissegment.