Sauerbraten mit Kürbis
Ein köstlicher Sauerbraten, der mit herbstlichem Kürbis zubereitet wird. Die Kombination aus zartem Rindfleisch und dem süßlichen Geschmack des Kürbisses ergibt ein harmonisches und herzhaftes Gericht, das perfekt für kalte Tage ist.
Gesamt: 4 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 4 Stunden
Schmorpfanne | Schüssel | Küchenmesser | Schneidebrett | Löffel
Kaloriengehalt 550 kcal | Kohlenhydrate 32 g| Eiweiß 40 g | Ballaststoffe 4 g | Fette 25 g
Zutaten (1 Portion)
| Rindfleisch (z.B. Schulter oder Schmorbraten) | 1 kg |
| Kürbis (Hokkaido oder Butternut) | 500 g |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Knoblauchzehen | 2 St. |
| Rotwein (trocken) | 500 ml |
| Brühe (Rinder- oder Gemüsebrühe) | 250 ml |
| Essig (Rotweinessig) | 100 ml |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Zucker | 1 EL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer | Prise |
| Öl (zum Anbraten) | 2 EL |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Das Rindfleisch in große Stücke schneiden und in einer Schüssel mit Rotwein, Essig, Zwiebeln (in Ringe geschnitten), Knoblauch (gehackt), Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer marinieren. Zugedeckt für mindestens 12 Stunden (idealerweise über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Das mariniertes Rindfleisch aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Die Marinade aufbewahren. In einer großen Schmorpfanne das Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, bis es eine schöne Bräunung hat.
- Anschließend das Fleisch aus der Pfanne nehmen und die Zwiebelringe darin anbraten. Den Kürbis schälen und in Würfel schneiden, zu den Zwiebeln geben und kurz mitbraten.
- Das Fleisch wieder in die Pfanne legen, die aufbewahrte Marinade und die Brühe dazugießen. Den Zucker hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren, mit einem Deckel abdecken und das Gericht mindestens 2 bis 3 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren und gegebenenfalls etwas Wasser oder Brühe hinzufügen.
- Nach Ende der Garzeit das Fleisch herausnehmen, in Scheiben schneiden und mit dem Kürbisgemüse auf Tellern anrichten. Die Sauce nach Belieben abschmecken und über das Fleisch geben.
Serviervorschläge
Servieren Sie Sauerbraten mit Kartoffelknödeln oder Spätzle und einem frischen Salat.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine intensivere Geschmackstiefe sollten Sie das Fleisch mindestens 24 Stunden marinieren.
- Der Kürbis kann auch durch Wurzelgemüse wie Möhren oder Pastinaken ergänzt werden.
- Die Reste schmecken am nächsten Tag oft noch besser.
Schwierigkeitsgrad
Das Rezept ist für Kochanfänger geeignet, erfordert jedoch etwas Zeit für die Marinade und das Schmoren des Fleisches.
Kosten
Die Kosten sind moderat, wobei das Rindfleisch den größten Teil des Budgets ausmacht.