Sauerbraten mit Kastanien
Ein traditionelles deutsches Gericht, das langsam geschmort wird und durch seine zarte Konsistenz und den aromatischen Geschmack besticht. Der Sauerbraten wird durch die Marinade zart und erhält die perfekte Balance aus Säure und Süße, während die Kastanien dem Gericht eine besondere Note verleihen.
Gesamt: 3 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Schüssel | Topf | Backofen | Bräter | Küchenutensilien | Sieb
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 20 g| Eiweiß 45 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 15 g
Zutaten (1 Portion)
| Rindfleisch, z.B. Schulter oder Nacken | 1,5 kg |
| Zwiebeln | 3 St. |
| Karotten | 2 St. |
| Sellerie | 1 St. |
| Knoblauchzehen | 3 St. |
| Rotweinessig | 250 ml |
| Rotwein | 500 ml |
| Fleischbrühe | 500 ml |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Pimentkörner | 5 St. |
| Schwarze Pfefferkörner | 10 St. |
| Zucker | 1 EL |
| Kastanien, vorgekocht | 200 g |
| Salz | Prise |
| Pfeffer | Prise |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Das Rindfleisch in eine große Schüssel legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch grob schneiden und zusammen mit Rotweinessig, Rotwein, Brühe, Lorbeerblättern, Piment- und Pfefferkörnern über das Fleisch gießen. Abdecken und mindestens 2 Tage im Kühlschrank marinieren lassen.
- Nach der Marinierzeit das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Die Marinade aufbewahren.
- In einem Bräter etwas Öl erhitzen und das Fleisch rundum scharf anbraten, bis es eine goldbraune Kruste hat. Dann aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
- Das Gemüse aus der Marinade im Bräter anrösten, bis es leicht gebräunt ist. Das Fleisch wieder hinzugeben und mit der aufbewahrten Marinade ablöschen. Alles zum Kochen bringen.
- Den Bräter abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (Umluft) etwa 2,5 bis 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist.
- 30 Minuten vor Ende der Garzeit die vorgegarten Kastanien zum Fleisch geben und zusammen fertig garen.
- Nach dem Garprozess das Fleisch aus dem Bräter nehmen, in Scheiben schneiden und auf einer Servierplatte anrichten. Die Sauce passieren und nach Belieben binden. Die Kastanien und das Gemüse dazu servieren. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Servieren Sie den Sauerbraten mit selbstgemachten Spätzle oder Kartoffelklößen und gedünstetem Rotkohl.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine intensivere Marinade können Sie das Fleisch bis zu einer Woche im Voraus marinieren.
- Die Sauce lässt sich gut einfrieren und kann erneut erhitzt werden.
- Optional: Mit einem Spritzer Sahne verfeinern, um die Sauce cremiger zu machen.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung des Sauerbratens erfordert Geduld und Zeit, ist aber mit der schrittweisen Anleitung auch für Kochanfänger gut zu meistern.
Kosten
Die Gesamtkosten setzen sich aus der Qualität des Rindfleischs und den frischen Zutaten zusammen und sind moderat.