Sauerbraten mit Kartoffel-Roulade
Ein klassisches deutsches Gericht, das durch seine zarte, marinierte Rinderbrust und die interessante Kartoffel-Roulade besticht. Sauerbraten, der mit einer speziellen Marinade aus Essig, Gewürzen und Gemüse zubereitet wird, bringt einen einzigartigen Geschmack auf den Tisch. Die dazu servierte Kartoffel-Roulade ist eine perfekte Beilage, die das Gericht wunderbar ergänzt.
Gesamt: 4 Stunden | Vorbereitung: 60 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Töpfe | Pfanne | Schüssel | Backofen | Schneidebrett | Messer | Rührschüssel
Kaloriengehalt 600 kcal | Kohlenhydrate 45 g| Eiweiß 40 g | Ballaststoffe 4 g | Fette 25 g
Zutaten (1 Portion)
| Rinderbraten | 1,5 kg |
| Rotwein | 500 ml |
| Essig | 250 ml |
| Zwiebeln | 3 St. |
| Karotten | 2 St. |
| Sellerie | 2 Stangen |
| Lorbeerblätter | 3 St. |
| Pfefferkörner | 10 St. |
| Nelken | 5 St. |
| Zucker | 2 EL |
| Öl | 2 EL |
| Brühe | 500 ml |
| Kartoffeln | 800 g |
| Eier | 2 St. |
| Mehl | 100 g |
| Butter | 50 g |
| Salz | Prise |
| Pfeffer | Prise |
Bekannte Allergene: Gluten, Eier
Zubereitung
- Rinderbraten mit Rotwein, Essig, zerhackten Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Nelken marinieren. Mindestens 2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
- Nach 2 Tagen das Fleisch aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und trocken tupfen. Öl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten.
- Das Gemüse aus der Marinade hinzufügen und kurz mit anbraten. Die Marinade und Brühe dazugeben, zum Kochen bringen und dann bei niedriger Temperatur 2–3 Stunden schmoren lassen.
- In der Zwischenzeit die Kartoffeln kochen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Mehl, Eiern, Butter, Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Den Kartoffelteig gleichmäßig auf einem Backpapier ausrollen und eine Rolle formen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 30 Minuten backen.
- Sauerbraten nach dem Schoren in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Die Kartoffel-Roulade in Stücke schneiden und ebenfalls anrichten.
Serviervorschläge
Servieren Sie den Sauerbraten zusammen mit der Kartoffel-Roulade und einem kräftigen Rotkohl oder grünen Bohnen.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Die Marinade kann nach Geschmack angepasst werden, z.B. durch das Hinzufügen von anderen Kräutern.
- Das Gericht gewinnt an Geschmack, wenn es einen Tag vorher zubereitet wird.
- Die Sauce kann mit einem Schuss Sahne verfeinert werden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung des Sauerbratens erfordert Geduld, da das Fleisch mehrere Tage mariniert, aber die Schritte sind klar verständlich.
Kosten
Die Kosten für dieses Gericht variieren je nach Fleischqualität und Region, aber insgesamt sind die Zutaten im mittleren Preissegment.