Sauerbraten mit karamellisiertem Fenchel
Dieses klassische deutsche Gericht kombiniert zart mariniertes Rindfleisch mit süßlich-nussigem Fenchel, der in einer würzigen Sauce karamellisiert wird. Perfekt für festliche Anlässe oder ein gemütliches Familienessen.
Gesamt: 3 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Schüssel | Topf | Pfanne | Rost | Backofen | Küchenreibe | Siebschale
Kaloriengehalt 650 kcal | Kohlenhydrate 30 g| Eiweiß 45 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 30 g
Zutaten (1 Portion)
| Rindfleisch für Sauerbraten | 1,5 kg |
| Rotweinessig | 250 ml |
| Wasser | 500 ml |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Karotten | 2 St. |
| Sellerie | 1 Stange |
| Lorbeerblätter | 3 St. |
| Pfefferkörner | 10 St. |
| Zucker | 2 EL |
| Fenchelknollen | 2 St. |
| Olivenöl | 2 EL |
| Brühe | 250 ml |
| Salz | Prise |
| Pfeffer | Prise |
Bekannte Allergene: Gluten, Sellerie
Zubereitung
- Das Rindfleisch in einer Mischung aus Rotweinessig, Wasser, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern für mindestens 24 Stunden marinieren.
- Das marinierte Rindfleisch aus der Marinade nehmen, abtrocknen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einem großen Topf das Rindfleisch in etwas Öl bei starker Hitze von allen Seiten anbraten, bis es schön gebräunt ist.
- Die Marinade durch ein Sieb gießen und zum Fleisch im Topf hinzufügen. Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 2,5 Stunden schmoren lassen.
- Nach 2 Stunden den Fenchel in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl karamellisieren. Zucker hinzufügen und weiterbraten, bis der Fenchel leicht goldbraun ist.
- Nehmen Sie das Fleisch aus dem Topf und lassen Sie es ruhen. Die Sauce reduzieren, falls notwendig, und die karamellisierten Fenchel scheiben untermischen.
- Das Rindfleisch aufschneiden und mit der Sauce und dem Fenchel servieren. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Servieren Sie den Sauerbraten mit Kartoffelknödeln und einem frischen Salat, um das Gericht abzurunden.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine intensivere Sauce können Sie einen Schuss Brandy hinzufügen.
- Das Gericht lässt sich gut am Vortag zubereiten und verbessert am nächsten Tag den Geschmack.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert etwas Zeit, vor allem aufgrund der Marinierzeit, ist aber auch für Kochanfänger gut machbar.
Kosten
Die Kosten sind moderat, hauptsächlich durch das Rindfleisch, während Gemüse und Gewürze günstig sind.