Sauerbraten mit gebratenen Champignons
Sauerbraten ist ein traditionelles deutsches Schmorgericht, das aus mariniertem Rindfleisch besteht und über einen langen Zeitraum gegart wird, um es zart und aromatisch zu machen. Dieses Rezept kombiniert den klassischen Sauerbraten mit köstlichen gebratenen Champignons, die dem Gericht einen zusätzlichen Umami-Geschmack verleihen.
Gesamt: 3 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Großer Topf | Schneidebrett | Messer | Pfanne | Kochlöffel | Deckel
Kaloriengehalt 680 kcal | Kohlenhydrate 35 g| Eiweiß 45 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 25 g
Zutaten (1 Portion)
| Rindfleisch, z.B. Rinderbraten | 1 kg |
| Rotweinessig | 250 ml |
| Wasser | 500 ml |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Karotten | 2 St. |
| Sellerie, gewürfelt | 2 Stängel |
| Pfefferkörner | 10 St. |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Zucker | 1 EL |
| Salz | 1 TL |
| Öl | 2 EL |
| Champignons, frisch | 250 g |
| Butter | 1 EL |
| Petersilie, frisch, gehackt | 2 EL |
Bekannte Allergene: Gluten, Z Sellerie
Zubereitung
- Das Rindfleisch in einen großen Topf legen und mit Rotweinessig und Wasser übergießen. Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Zucker und Salz hinzufügen. Das Fleisch mindestens 2 Tage im Kühlschrank marinieren lassen, dabei gelegentlich wenden.
- Nach der Marinierzeit das Fleisch herausnehmen und abtropfen lassen, die Marinade aufbewahren. Das Fleisch von allen Seiten in einem großen Topf mit Öl scharf anbraten, bis es schön braun ist.
- Die Marinade hinzufügen und zum Kochen bringen. Den Deckel auflegen und bei niedriger Hitze 2-3 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich wenden.
- In der Zwischenzeit die Champignons in einer Pfanne mit Butter anbraten, bis sie goldbraun sind und die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Sauerbraten nach dem Garen aus dem Topf nehmen, in Scheiben schneiden und auf einer Servierplatte anrichten. Die Soße nach Belieben pürieren und über das Fleisch geben. Mit gebratenen Champignons und frischer Petersilie garnieren. Servieren und genießen!
Serviervorschläge
Servieren Sie den Sauerbraten mit Knödeln oder Kartoffeln und einem kräftigen Rotwein als Beilage. Ein gemischter Salat rundet das Gericht ab.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack können Sie das Rindfleisch 3-4 Tage vor dem Garen marinieren.
- Die Bratensoße kann auch mit Sahne verfeinert werden, um eine cremigere Konsistenz zu erhalten.
- Das Fleisch kann auch mit einem scharfen Senf serviert werden, um weitere Geschmacksschichten hinzuzufügen.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung des Sauerbratens erfordert etwas Vorlaufzeit für das Marinieren, ist aber overall einfach und unkompliziert. Das langsame Schmoren macht das Gericht nahezu narrensicher.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten variieren, sind jedoch im Vergleich zu anderen Festtagsgerichten moderat. Rindfleisch kann am meisten kosten, abhängig von der Qualität.