Sauerbraten mit Feigen und Datteln
Dieses Rezept für Sauerbraten mit Feigen und Datteln kombiniert die klassische deutsche Zubereitungstechnik mit einer fruchtigen Note. Das zarte Rindfleisch wird in einer aromatischen Marinade aus Essig, Gewürzen und süßen Trockenfrüchten eingelegt und schmeckt köstlich mit einer cremigen Sauce und herzhaften Beilagen.
Gesamt: 3 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Großer Topf | Bräter | Schüssel | Holzlöffel | Schneebesen | Messer | Brett
Kaloriengehalt 450 kcal | Kohlenhydrate 30 g| Eiweiß 42 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 22 g
Zutaten (1 Portion)
| Rindfleisch, z.B. Schulter oder Nacken | 1,5 kg |
| Rotweinessig | 250 ml |
| Zwiebeln, grob gewürfelt | 2 St. |
| Karotten, grob geschnitten | 2 St. |
| Sellerie, grob geschnitten | 1 St. |
| Feigen, getrocknet | 100 g |
| Datteln, entsteint | 100 g |
| Lorbeerblätter | 3 St. |
| Schwarze Pfefferkörner | 10 St. |
| Gewürznelken | 5 St. |
| Zucker | 1 EL |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer, schwarz | nach Geschmack |
| Öl zum Braten | 2 EL |
| Rinderbrühe | 500 ml |
| Sahne (optional) | 100 ml |
Bekannte Allergene: Gluten, Sellerie
Zubereitung
- Das Rindfleisch in einen großen Topf legen und mit Rotweinessig übergießen. Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Feigen, Datteln, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Nelken hinzufügen. Gut vermengen und abgedeckt im Kühlschrank mindestens 24 Stunden marinieren.
- Nach der Marinierzeit das Fleisch aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Die Marinade aufbewahren. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
- Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten, bis es gut gebräunt ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
- Im selben Bräter das Gemüse aus der Marinade anbraten. Dann das Fleisch wieder hinzufügen und mit der aufbewahrten Marinade sowie der Rinderbrühe ablöschen.
- Bei niedriger Hitze zugedeckt 2-3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich wenden und bei Bedarf Brühe hinzufügen.
- Für die Sauce das Fleisch nach dem Garen herausnehmen und warm halten. Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen, aufkochen und nach Belieben mit Sahne verfeinern.
- Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Das Gericht kann mit Kartoffelklößen oder Spätzle serviert werden. Ein frischer Rotkohl oder ein grüner Salat runden das Menü ab.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine intensivierte Geschmacksnote können Sie das Fleisch zwei Tage vorher marinieren.
- Optional: Für etwas mehr Schärfe einen Teelöffel Senf zur Marinade hinzufügen.
- Die Sauce lässt sich auch gut ohne Sahne zubereiten, um sie kalorienärmer zu gestalten.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung des Sauerbratens erfordert etwas Zeit und Geduld, besonders bei der Marinierung, ist jedoch leicht verständlich.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind moderat, da Rindfleisch und Trockenfrüchte variieren können. Die restlichen Zutaten sind kostengünstig.