Sauerbraten mit Espresso-Reduktion
Sauerbraten, ein klassisches deutsches Gericht, wird hier mit einer raffinierten Espresso-Reduktion verfeinert. Diese Kombination aus zartem, mariniertem Rinderbraten und dem intensiven Aroma von Espresso sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis.
Gesamt: 2 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Schüssel | Topf | Bräter | Messer | Schneidebrett | Herd | Siebe | Pürierstab
Kaloriengehalt 550 kcal | Kohlenhydrate 25 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 4 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Rinderbraten | 1,5 kg |
| Rotwein | 500 ml |
| Essig | 200 ml |
| Wasser | 200 ml |
| Zwiebeln, halbiert | 2 St. |
| Karotten, in Stücke geschnitten | 2 St. |
| Sellerie, in Stücke geschnitten | 1 St. |
| Lorbeerblätter | 3 St. |
| Pfefferkörner | 1 TL |
| Zucker | 1 EL |
| Espresso, frisch gebrüht | 100 ml |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Öl | 2 EL |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Den Rinderbraten in einer Mischung aus Rotwein, Essig, Wasser, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Salz und Pfeffer für mindestens 24 Stunden marinieren.
- Nach der Marinierzeit das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Die Marinade aufbewahren.
- In einem Bräter Öl erhitzen und den Rinderbraten von allen Seiten anbraten, bis er schön braun ist. Anschließend das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
- Das Gemüse aus der Marinade hinzugeben und kurz anbraten. Dann das Fleisch wieder in den Bräter legen und die Marinade dazugießen. Zum Kochen bringen.
- Den Bräter abdecken und bei niedriger Hitze für etwa 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Nach dem Schmoren den Braten herausnehmen und warm halten. Die Flüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf gießen und auf die Hälfte reduzieren.
- Den Espresso einrühren und mit Zucker abschmecken. Nach Belieben pürieren, um eine glatte Sauce zu erhalten.
- Den Rinderbraten in Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und mit der Espresso-Reduktion servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie den Sauerbraten mit Kartoffelknödeln und Rotkohl für ein klassisches deutsches Festessen.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Die Marinade kann auch mit Gewürzen wie Nelken oder Wacholderbeeren angepasst werden.
- Für zusätzliche Tiefe können Sie die Sauce mit einem Schuss Sahne verfeinern.
Schwierigkeitsgrad
Das Rezept erfordert etwas Geduld, da das Fleisch mariniert werden muss, aber die Zubereitung selbst ist unkompliziert.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten liegen im mittleren Preissegment, insbesondere der Rinderbraten kann je nach Qualität variieren.