Sauerbraten mit Beerensauce
Sauerbraten ist ein klassisches deutsches Gericht, das aus mariniertem Rindfleisch besteht. Dieses Rezept kombiniert den herzhaften Geschmack des Sauerbratens mit einer süß-sauren Beerensauce, die dem Gericht eine besondere Note verleiht. Serviert mit Klößen oder Rotkohl ist es ideal für festliche Anlässe.
Gesamt: 4 Stunden | Vorbereitung: 60 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Schüssel | Topf | Pfanne | Schneidebrett | Messer | Küchengarn | Pürierstab
Kaloriengehalt 480 kcal | Kohlenhydrate 30 g| Eiweiß 45 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Rindfleisch, Schulter oder Keule | 1.5 kg |
| Zwiebeln, grob gewürfelt | 3 St. |
| Karotten, in Scheiben | 2 St. |
| Sellerie, gewürfelt | 1 St. |
| Rotwein | 500 ml |
| Essig, rot | 200 ml |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Wacholderbeeren, zerdrückt | 10 St. |
| Pfefferkörner, schwarz | 10 St. |
| Zucker | 1 EL |
| Himbeeren, frisch oder TK | 200 g |
| Preiselbeeren, frisch oder TK | 100 g |
| Butter | 2 EL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Das Rindfleisch in eine große Schüssel geben und mit Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Rotwein, Essig, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern und einer Prise Salz marinieren. Für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- Das marinierte Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Die Marinade aufbewahren.
- In einer großen Pfanne die Butter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten gut anbraten, bis es braun ist. Anschließend in einen Schmortopf geben.
- In derselben Pfanne die Zwiebeln, Karotten und Sellerie anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Dann mit der aufbewahrten Marinade ablöschen und zum Fleisch in den Schmortopf geben.
- Den Schmortopf abdecken und bei mittlerer Hitze etwa 2–2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich wenden und eventuell etwas Wasser nachgeben.
- Für die Beerensauce die Himbeeren und Preiselbeeren in einem kleinen Topf mit etwas Zucker und Wasser erhitzen, bis die Beeren aufplatzen. Mit einem Pürierstab pürieren und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Sauerbraten in Scheiben schneiden, mit der Beerensauce anrichten und servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie den Sauerbraten mit klassischen Beilagen wie Kartoffelklößen und Rotkohl. Die fruchtige Beerensauce passt hervorragend dazu und sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine reichhaltigere Sauce können Sie etwas Rinderfond hinzufügen.
- Das Gericht lässt sich gut vorbereiten und schmeckt aufgewärmt oft sogar noch besser.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert etwas Zeit und Geduld, besonders beim Marinieren und Schmoren des Fleisches, jedoch ist das Ergebnis es wert.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind verhältnismäßig moderat, je nach Fleischqualität kann es variieren.