Sauerbraten mit Ahornsüße
Dieses traditionelle deutsche Gericht wird in einer herzhaften Marinade aus Essig, Ahornsirup und Gewürzen eingelegt, was ihm eine wunderbare Balance aus Süße und Säure verleiht. Der Sauerbraten wird langsam geschmort, bis das Fleisch zart und geschmackvoll ist. Perfekt für festliche Anlässe oder ein gemütliches Familienessen.
Gesamt: 3 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Schüssel | Topf | Schmorpfanne | Küchenmesser | Schneidebrett | Holzlöffel
Kaloriengehalt 550 kcal | Kohlenhydrate 28 g| Eiweiß 42 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 22 g
Zutaten (1 Portion)
| Rindfleisch, z.B. Schulter oder Keule | 1,5 kg |
| Rotweinessig | 250 ml |
| Ahornsirup | 100 ml |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Karotten | 3 St. |
| Sellerie | 1 Stange |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Schwarze Pfefferkörner | 10 St. |
| Nelken | 4 St. |
| Salz | Prise |
| Pfeffer | Prise |
| Olivenöl | 2 EL |
| Rinderbrühe | 500 ml |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Das Rindfleisch gründlich abspülen und in eine große Schüssel legen. Den Rotweinessig, Ahornsirup, Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Nelken in einer Schüssel vermengen und über das Fleisch gießen. Zugedeckt im Kühlschrank mindestens 24 Stunden marinieren, am besten 48 Stunden.
- Nach der Marinierzeit das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Die Marinade aufbewahren. Das Fleisch von allen Seiten in einer heißen Schmorpfanne mit Olivenöl anbraten, bis es leicht braun ist.
- Die Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob hacken und zum angebratenen Fleisch in die Pfanne geben. 2-3 Minuten anbraten.
- Die aufbewahrte Marinade und die Rinderbrühe zum Fleisch geben und zum Kochen bringen.
- Den Deckel auf die Pfanne setzen, die Hitze reduzieren und 2-3 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren und eventuell Flüssigkeit nachgießen.
- Das Fleisch auf einer Platte anrichten, mit Soße übergießen und servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie den Sauerbraten mit Klößen, Rotkohl und einer reichen Soße. Eine gute Portion frischer Petersilie darüber streuen, um farbliche Akzente zu setzen.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Falls gewünscht, kann man den Sauerbraten während des Garens mit etwas Wein aufgießen.
- Die Marinade kann nach Belieben variiert werden. Apfelessig oder Balsamico verleihen einen anderen Geschmack.
- Für eine glutenfreie Variante können Sie glutenfreie Klöße zubereiten.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung des Sauerbratens erfordert etwas Zeit, insbesondere für die Marinade. Dennoch ist das Rezept leicht zu befolgen und ergibt ein köstliches Ergebnis.
Kosten
Die Kosten für die Zubereitung dieses Gerichts liegen im mittleren Preissegment, da frisches Rindfleisch und Gemüse verwendet werden.