Sauerbraten im Blätterteig
Sauerbraten im Blätterteig ist eine köstliche Variante des klassischen deutschen Sauerbratens. Das zarte, marinierte Fleisch wird in einem knusprigen Blätterteigmantel gegart und erhält so eine exklusive Note. Perfekt für festliche Anlässe oder als Sonntagsgericht.
Gesamt: 4 Stunden | Vorbereitung: 60 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Backofen | Schüssel | Topf | Rührlöffel | Nudelholz | Backblech | Backpapier | Pinsel
Kaloriengehalt 600 kcal | Kohlenhydrate 20 g| Eiweiß 40 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 30 g
Zutaten (1 Portion)
| Rinderbraten | 1 kg |
| Rotwein | 500 ml |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Karotten | 2 St. |
| Sellerie | 1 St. |
| Essig | 100 ml |
| Zucker | 50 g |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Pfefferkörner | 10 St. |
| Wacholderbeeren | 5 St. |
| Salz | Prise |
| Blätterteig | 500 g |
| Eigelb | 1 St. |
Bekannte Allergene: Gluten, Milch
Zubereitung
- Den Rinderbraten mit Salz einreiben und in einen großen Topf legen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob hacken und zu dem Fleisch hinzufügen.
- Rotwein, Essig, Zucker, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Wacholderbeeren in einer Schüssel vermischen und über das Fleisch gießen. Zugedeckt mindestens 2–3 Tage im Kühlschrank marinieren.
- Nach der Marinierzeit das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Die Marinade durch ein Sieb gießen und die Gemüse entsorgen.
- In einem Topf das Fleisch in etwas Öl von allen Seiten gut anbraten, bis es braun ist. Mit der Marinade ablöschen und ca. 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Danach das Fleisch aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Blätterteig auf einer bemehlten Fläche auswallen und das abgekühlte Fleisch darin einwickeln. Die Ränder gut drücken und mit dem Eigelb bestreichen.
- Das eingewickelte Fleisch auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und ca. 45 Minuten goldbraun backen.
- Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen, etwas ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden. Servieren Sie den Sauerbraten im Blätterteig mit einer kräftigen Soße.
Serviervorschläge
Servieren Sie den Sauerbraten im Blätterteig mit Rotkohl und Kartoffelknödeln für ein traditionelles Festtagsessen.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack können Sie das Fleisch bereits am Vortag marinieren.
- Einige frische Kräuter wie Thymian oder Petersilie können zur Marinade hinzugefügt werden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung des Sauerbratens erfordert Zeit und Geduld, insbesondere aufgrund der Marinierzeit. Dieses Gericht ist für fortgeschrittene Köche geeignet.
Kosten
Die Kosten ergeben sich hauptsächlich aus dem Fleisch und der Marinade, variieren jedoch je nach Region und Fleischqualität.