Sauerbraten aus Westfalen
Sauerbraten aus Westfalen ist ein traditionelles deutsches Gericht, das aus mariniertem Rindfleisch besteht, das langsam geschmort wird, bis es zart und geschmackvoll ist. Die Marinade aus Essig, Wein und Gewürzen verleiht dem Fleisch eine besondere Note. Serviert mit Blaukraut und Klößen ist es ein echter Klassiker der deutschen Küche.
Gesamt: 3 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Schüssel | Topf | Backofen | Fleischthermometer | Schneidebrett | Messer | Servierplatte | Pfanne
Kaloriengehalt 450 kcal | Kohlenhydrate 15 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Rindfleisch (z.B. Schulter oder Keule) | 1.5 kg |
| Rotweinessig | 250 ml |
| Rotwein | 250 ml |
| Wasser | 500 ml |
| Zwiebeln | 3 St. |
| Karotten | 2 St. |
| Sellerie | 2 Stangen |
| Lorbeerblätter | 3 St. |
| Pfefferkörner | 10 St. |
| Nelken | 5 St. |
| Thymian, frisch | 5g |
| Zucker | 2 EL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Butterschmalz oder Öl | 2 EL |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Das Rindfleisch in eine große Schüssel legen und mit Rotweinessig, Rotwein und Wasser bedecken. Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob schneiden und zusammen mit den Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Nelken und Thymian zur Marinade hinzufügen.
- Das Fleisch mindestens 2–3 Tage im Kühlschrank marinieren, dabei täglich wenden, um eine gleichmäßige Durchdringung der Marinade zu gewährleisten.
- Nach der Marinierzeit das Fleisch aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Die Marinade aufbewahren.
- In einem großen Topf Butterschmalz erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten, bis es schön braun ist. Anschließend das Fleisch herausnehmen und die geschnittenen Zwiebeln, Karotten und Sellerie im gleichen Topf anbraten.
- Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben, die Marinade hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Den Topf abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C ca. 2–3 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
- Das Fleisch aus dem Topf nehmen und warm halten. Die Sauce durch ein Sieb gießen, um die festen Bestandteile zu entfernen, und anschließend kurz aufkochen lassen, um die Aromen zu intensiveren.
- Das Sauerbraten mit der Sauce, Blaukraut und Klößen servieren. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Servieren Sie den Sauerbraten mit Blaukraut und frisch zubereiteten Kartoffelklößen. Ein Glas frischer Rotwein passt hervorragend dazu und rundet das Gericht geschmacklich ab.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für einen zusätzlichen Geschmack können Sie das Fleisch am Vortag anbraten und marinieren.
- Die Sauce lässt sich gut vorbereiten und kann am nächsten Tag noch besser schmecken.
- Wenn Sie es würziger mögen, fügen Sie eine Prise Cayennepfeffer zur Sauce hinzu.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung des Sauerbratens erfordert einige Vorbereitungszeit durch die Marinierung, ist aber ansonsten relativ unkompliziert und gelingt auch Anfängern gut.
Kosten
Die Kosten setzen sich zusammen aus dem Rindfleisch und den gängigen Zutaten, was das Gericht eher preiswert macht.