Sauerbraten aus dem Smoker
Dieser Sauerbraten aus dem Smoker ist eine besondere Variante des klassischen deutschen Gerichts. Durch die Marinade aus Essig und Gewürzen erhält das Fleisch einen einzigartigen Geschmack, während das Räuchern ihm eine köstliche Rauchnote verleiht. Ideal für die nächsten Grillabende oder besondere Anlässe!
Gesamt: 8 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 8 Stunden
Smoker | Schüssel | Teller | Messer | Grillthermometer | Zangen | Marinierfolie
Kaloriengehalt 320 kcal | Kohlenhydrate 5 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Rinderbraten (z.B. Schulter oder Keule) | 1,5 kg |
| Rotweinessig | 200 ml |
| Wasser | 600 ml |
| Zwiebeln, grob gehackt | 2 St. |
| Karotten, in Stücke geschnitten | 2 St. |
| Sellerie, gewürfelt | 1 St. |
| Lorbeerblätter | 3 St. |
| Pfefferkörner, schwarz | 10 St. |
| Nelken | 5 St. |
| Zucker | 1 EL |
| Salz | Nach Geschmack |
| Räucherchips (z.B. Hickory oder Buchenholz) | Nach Bedarf |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Rinderbraten in eine große Schüssel legen. In einer separaten Schüssel Rotweinessig, Wasser, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Nelken, Zucker und Salz vermengen. Mischung über das Fleisch gießen und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
- Nach der Marinierzeit das Fleisch herausnehmen und trocken tupfen. Marinade aufbewahren.
- Den Smoker auf 110 °C vorheizen und die Räucherchips vorbereiten. Das Fleisch in den Smoker legen und für 4–6 Stunden garen, bis eine Kerntemperatur von 90 °C erreicht ist.
- Zwischendurch das Fleisch mehrmals mit der aufbewahrten Marinade bepinseln, um es saftig zu halten und zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
- Nach dem Garen das Fleisch aus dem Smoker nehmen und ruhen lassen. In Scheiben schneiden und mit der restlichen Marinade servieren. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Servieren Sie den Sauerbraten mit Rotkohl und Klößen oder mit einem frischen Kartoffelsalat. Ein Glas kräftigen Rotwein rundet das Gericht perfekt ab.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine intensivere Rauchnote können Sie die Räucherchips vorher wässern.
- Die Marinade kann auch zum Kochen der Beilagen verwendet werden.
- Wenn Sie keinen Smoker haben, können Sie den Braten auch im Backofen bei niedriger Temperatur garen.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung des Sauerbratens erfordert etwas Planung, da das Marinieren Zeit in Anspruch nimmt. Das Räuchern ist jedoch einfach und mit etwas Geduld für jeden machbar.
Kosten
Die Kosten variieren je nach Fleischqualität und Region, sind jedoch im Vergleich zu anderen Fleischgerichten moderat.