Sauerbraten aus dem BBQ-Smoker
Ein klassisches deutsches Gericht, das durch das Smoken im BBQ einen besonderen Geschmack erhält. Der Sauerbraten wird über mehrere Tage mariniert und erhält durch die rauchige Note eine neue Dimension, die wunderbar mit dem saftigen Fleisch harmoniert.
Gesamt: 5 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 5 Stunden
BBQ-Smoker | Marinierbehälter | Schneidebrett | Messer | Topf | Grillthermometer
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 10 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Rinderbraten (z.B. Schulter oder Keule) | 1,5 kg |
| Zwiebeln | 3 St. |
| Karotten | 2 St. |
| Sellerie | 1 Stange |
| Knoblauchzehen | 3 St. |
| Rotwein | 500 ml |
| Essig (Rotweinessig) | 250 ml |
| Lorbeerblätter | 3 St. |
| Thymian, frisch | 2 Zweige |
| Pfefferkörner | 10 St. |
| Salz | Prise |
| Olivenöl | 2 EL |
| Rinderbrühe | 500 ml |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Rinderbraten gut abspülen und trocken tupfen. In einem großen Marinierbehälter das Rotweinessig, Rotwein, Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Thymian vermengen. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch grob schneiden und zur Marinade hinzufügen.
- Den Rinderbraten in die Marinade legen, abdecken und im Kühlschrank mindestens 3 Tage marinieren, dabei regelmäßig wenden.
- Am Tag des Garens den Smoker auf 110-120°C vorheizen und den Rinderbraten aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und leicht mit Olivenöl einreiben.
- Den Rinderbraten im Smoker für ca. 4-5 Stunden räuchern, bis er eine schöne Kruste hat und eine Kerntemperatur von 85°C erreicht.
- Nach dem Räuchern den Braten aus dem Smoker nehmen und kurz ruhen lassen, bevor er in Scheiben geschnitten und mit der Restmarinade serviert wird.
Serviervorschläge
Servieren Sie den Sauerbraten mit selbstgemachten Rotkohl und Kartoffelklößen oder Spätzle für ein traditionelles Gericht.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Verwenden Sie für extra Geschmack Holzspäne wie Kirsche oder Mesquite, um dem Fleisch eine besondere Note zu verleihen.
- Die Marinade kann um einige Gewürze wie Wacholderbeeren oder Nelken ergänzt werden.
- Aufbewahrung: Reste des Sauerbratens lassen sich gut im Kühlschrank aufbewahren und schmecken am nächsten Tag noch besser.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung des Sauerbratens erfordert etwas Planung durch die Marinierzeit, ist jedoch einfach umzusetzen, auch für unerfahrene Köche.
Kosten
Die Kosten variieren je nach Fleischqualität und regionalen Preisen. Rinderbraten ist in der Regel etwas teurer.