Sauerbraten an Kartoffelklößen
Sauerbraten ist ein klassisches deutsches Schmorgericht, das für seinen herzhaften Geschmack und die zarte Textur des Fleisches bekannt ist. Es wird traditionell mit einem würzigen Sud aus Essig, Rotwein und Gewürzen mariniert und aufregend mit Kartoffelklößen serviert, die die köstliche Sauce perfekt aufnehmen.
Gesamt: 3 Stunden | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden 30 Minuten
Schmortopf | Schüssel | Kochlöffel | Backblech | Kartoffelstampfer | Topf zum Kochen der Klöße
Kaloriengehalt 600 kcal | Kohlenhydrate 50 g| Eiweiß 35 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 25 g
Zutaten (1 Portion)
| Rindfleisch (Schulter oder Keule) | 1 kg |
| Rotweinessig | 250 ml |
| Wasser | 500 ml |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Karotten | 2 St. |
| Sellerie | 250 g |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Pfefferkörner | 10 St. |
| Salz | 1 TL |
| Zucker | 1 TL |
| Öl zum Anbraten | 2 EL |
| Kartoffeln | 1 kg |
| Butter | 50 g |
| Mehl (für die Klöße) | 200 g |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Rindfleisch in einen großen Behälter geben, mit Rotweinessig und Wasser übergießen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie in grobe Stücke schneiden und zusammen mit Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Salz und Zucker hinzufügen. Mindestens 2 Tage im Kühlschrank marinieren lassen.
- Nach der Marinierzeit das Fleisch aus der Lösung nehmen und abtropfen lassen. Marinade aufbewahren. In einem Schmortopf Öl erhitzen und das Fleisch rundherum scharf anbraten und herausnehmen.
- Im gleichen Topf die Zwiebeln, Karotten und Sellerie anbraten. Mit der Marinade ablöschen, das Fleisch zurücklegen und bei niedriger Hitze 2-3 Stunden schmoren lassen, bis es zart ist. Zwischendurch wenden und ggf. mit etwas Wasser auffüllen.
- Für die Kartoffelklöße die Kartoffeln kochen, anschließend noch heiß schälen und stampfen. Mit Mehl und Butter verkneten und zu kleinen Klößen formen.
- In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Klöße im sprudelnden Wasser ca. 15 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
- Den Sauerbraten mit Sahnesauce servieren und die Klöße dazu reichen. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Servieren Sie den Sauerbraten mit einer herzhaften Bratensauce und einem frischen Salat oder Rotkohl als Beilage. Die Kartoffelklöße sind perfekt, um die Sauce aufzunehmen.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Optional: 5 Minuten länger kochen für extra Fluffigkeit der Klöße.
- Die Rinderbraten können auch mit Maronen verfeinert werden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung des Sauerbratens erfordert etwas Geduld für das Marinieren, aber die Schritte sind einfach und für jeden machbar.
Kosten
Die Kosten setzen sich vor allem aus dem Fleisch zusammen, während die Gemüse und Gewürze erschwinglich sind.