Sarmale – Gefüllte Kohlrouladen
Sarmale sind traditionelle gefüllte Kohlrouladen, die in vielen osteuropäischen Küchen geschätzt werden. Sie bestehen aus zartem Kohl, gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus Hackfleisch, Reis und Gewürzen, die langsam in einer Tomatensauce gegart werden. Dieses Gericht ist nicht nur nahrhaft, sondern schmeckt auch besonders gut, wenn es frisch aus dem Ofen kommt. Ideal für festliche Anlässe oder ein gemütliches Familienessen.
Gesamt: 1 Stunde 50 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Kochtopf | Bräter | Schüssel | Kochlöffel | Messer | Schneidebrett
Kaloriengehalt 320 kcal | Kohlenhydrate 30 g| Eiweiß 22 g | Ballaststoffe 4 g | Fette 18 g
Zutaten (1 Portion)
| Kohl, mittelgroß | 1 St. |
| Rinderhackfleisch | 500g |
| Reis, ungekocht | 100g |
| Zwiebeln, fein gehackt | 2 St. |
| Tomatenmark | 2 EL |
| Sauerrahm | 200g |
| Knoblauch, fein gehackt | 2 Zehen |
| Petersilie, frisch, gehackt | 2 EL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer | Prise |
| Paprikapulver | 1 TL |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Olivenöl | 2 EL |
| Wasser oder Brühe | 500ml |
Bekannte Allergene: Gluten, Milch
Zubereitung
- Den Kohl im Ganzen in einem großen Topf mit kochendem Wasser blanchieren, bis die Blätter weich sind. Dies dauert etwa 5–10 Minuten. Danach die Blätter vorsichtig abtrennen und beiseite legen.
- In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten. Das Rinderhackfleisch dazugeben und anbraten, bis es durchgegart ist.
- Den ungekochten Reis, das Tomatenmark, die gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer und Paprikapulver hinzufügen und gut vermengen. Diese Mischung ist die Füllung für die Kohlrouladen.
- Ein Kohlblatt auf ein Schneidebrett legen, einen Esslöffel der Füllung in die Mitte geben und die Seiten des Blattes über die Füllung klappen. Das Blatt aufrollen und oben zusammendrücken. Wiederholen, bis alle Blätter gefüllt sind.
- Die gefüllten Kohlrouladen in einen Bräter legen, die Lorbeerblätter hinzufügen und mit Wasser oder Brühe auffüllen, sodass die Rouladen leicht bedeckt sind.
- Den Bräter abdecken und die Sarmale im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 90 Minuten schmoren lassen.
- Vor dem Servieren mit etwas Sauerrahm garnieren und genießen!
Serviervorschläge
Servieren Sie die Sarmale mit einem Klecks Sauerrahm und frischem Brot. Ein bunter Salat ergänzt das Gericht perfekt und sorgt für eine ausgewogene Mahlzeit.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine vegetarische Variante können Sie das Hackfleisch durch eine Mischung aus gekochten Linsen und gewürfeltem Gemüse ersetzen.
- Sarmale winziger: Statt großer Kohlblätter können auch kleine Wirsingblätter verwendet werden.
- Die Sarmale schmecken am zweiten Tag oft noch besser, da die Aromen gut durchziehen.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Sarmale erfordert etwas Zeit, ist jedoch nicht kompliziert. Die Schritte sind klar und gut nachvollziehbar, sodass auch unerfahrene Köche erfolgreich sein können.
Kosten
Die Kosten für die Zubereitung von Sarmale sind relativ gering, da die Hauptzutaten wie Reis und Kohl preiswert erhältlich sind.