Sardischer Porceddu
Porceddu ist ein traditionelles sardinisches Gericht, das aus einem mit Kräutern marinierten Spanferkel besteht, das langsam über offenem Feuer oder im Ofen gegart wird. Das Ergebnis ist zartes, saftiges Fleisch mit einer knusprigen Haut, das ein unverwechselbares Aroma aufweist und oft mit frischen Kräutern und aromatischen Gewürzen serviert wird.
Gesamt: 6 Stunden | Vorbereitung: 60 Minuten | Kochzeit: 5 Stunden
Grill | Backofen | Fleischthermometer | Aufschnittmesser | Marinadebehälter | Rost
Kaloriengehalt 700 kcal | Kohlenhydrate 2 g| Eiweiß 50 g | Ballaststoffe 0 g | Fette 45 g
Zutaten (1 Portion)
| Spanferkel, küchenfertig | 1 St. |
| Olivenöl | 500 ml |
| Knoblauchzehen | 6 St. |
| Rosmarin, frisch | 30g |
| Salz | 50g |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Zitronen | 2 St. |
| Weißwein | 200 ml |
| Thymian, frisch | 10g |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Das Spanferkel gründlich reinigen und trocknen. Mit einem scharfen Messer die Haut an mehreren Stellen einritzen, um das Eindringen der Marinade zu ermöglichen.
- In einer Schüssel Olivenöl, zerdrückte Knoblauchzehen, gehackten Rosmarin, Salz, Pfeffer, den Saft von Zitronen und Weißwein vermischen. Die Marinade gleichmäßig über das Spanferkel geben und mindestens 1 Stunde, besser über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
- Den Grill für indirektes Grillen vorbereiten und auf eine Temperatur von 160 °C bringen.
- Das Spanferkel auf den Grillrost legen und mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur überwachen. Bei 75 °C ist das Fleisch gar. Dabei das Spanferkel regelmäßig mit den restlichen Marinade bestreichen.
- Wenn die Haut knusprig und goldbraun ist, das Spanferkel vom Grill nehmen, 10 Minuten ruhen lassen und dann in Portionen aufschneiden.
- Servieren Sie das Porceddu heiß mit frischem Brot und einem Salat.
Serviervorschläge
Servieren Sie das Porceddu mit einem frischen grünen Salat und knusprigem Brot. Zusätzlich passen Rosmarinkartoffeln hervorragend dazu und runden das Genuss-Erlebnis ab.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Achten Sie darauf, das Fleisch während des Grillens regelmäßig zu wenden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
- Für ein aromatischeres Ergebnis können Sie das Spanferkel zusätzlich mit Thymian und frischen Zitrusfrüchten füllen.
- Planen Sie genug Zeit ein, da das langsame Garen über mehrere Stunden erfolgt, um optimale Zärtlichkeit und Geschmack zu erzielen.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Porceddu erfordert Erfahrung im Grillen und Geduld beim Garen, aber die Mühe wird durch den köstlichen Geschmack belohnt.
Kosten
Die Kosten können je nach Größe des Spanferkels variieren, jedoch sind die restlichen Zutaten vergleichsweise günstig.