Samoanischer Karottenkuchen – Carrot Delight

1. Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Kuchenform einfetten.
2. In einer großen Rührschüssel die geriebenen Karotten, Zucker, Eier, Pflanzenöl und Vanilleextrakt gut vermischen.
3. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermengen. Diese Mischung nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und gut umrühren, bis alles gut kombiniert ist.
4. Walnüsse unter den Teig heben.
5. Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Kuchenform geben und für etwa 45 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher in der Mitte des Kuchens sauber herauskommt.
6. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
7. Für die Glasur den Frischkäse mit Puderzucker in einer Schüssel vermengen, bis eine glatte Masse entsteht. Den abgekühlten Kuchen mit der Glasur bestreichen.
8. Optional: Mit zusätzlich gehackten Walnüssen garnieren und servieren.

Servieren Sie den Karottenkuchen mit einer Tasse Tee oder Kaffee oder als Dessert nach einem herzhaften Abendessen. Er lässt sich auch hervorragend portionieren und auf Partys anbieten.

• Für extra Feuchtigkeit können Sie eine zerkleinerte Banane im Teig hinzufügen.
• Der Kuchen hält sich gut verpackt im Kühlschrank bis zu einer Woche.
• Für eine vegane Version die Eier durch Chia-Ei ersetzen und einen pflanzlichen Frischkäse verwenden.

Der Kuchen ist leicht zuzubereiten und erfordert keine speziellen Fähigkeiten, ideal für Backanfänger.

Die Zutaten sind kostengünstig und in den meisten Supermärkten leicht erhältlich.