Safran-Risotto mit Muscheln

1. Die Muscheln gründlich unter fließendem Wasser abspülen und offene oder beschädigte Muscheln entsorgen.
2. In einem großen Topf 1 Liter Gemüsebrühe erhitzen und warmhalten.
3. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel zusammen mit dem Knoblauch glasig dünsten.
4. Den Arborio-Reis hinzufügen und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anrösten, bis er leicht durchsichtig wird.
5. Den Weißwein hinzufügen und unter Rühren einkochen lassen, bis er fast vollständig verdampft ist.
6. Nach und nach die warme Gemüsebrühe mit einer Kelle hinzufügen, jeweils nur so viel, dass der Reis knapp bedeckt ist. Unter ständigem Rühren köcheln lassen.
7. Zusätzlich Safranfäden in einer kleinen Menge heißem Wasser einweichen und nach 10 Minuten zum Risotto geben.
8. Nach etwa 18–20 Minuten sollte der Reis cremig und al dente sein. Muscheln in die Pfanne legen, gut umrühren und noch 5-7 Minuten kochen, bis sie sich öffnen.
9. Mit Parmesan, Salz, Pfeffer und frischer Petersilie abschmecken. Das Risotto zudecken und 2 Minuten ruhen lassen.
10. Auf Teller anrichten und sofort servieren.

Servieren Sie das Risotto mit frischem Baguette und einem Glas Weißwein. Ein einfacher grüner Salat macht das Menü komplett.

• Für eine extra reichhaltige Note können Sie ein Stück Butter vor dem Servieren unter das Risotto rühren.
• Verwenden Sie Meeresfrüchte Brühe anstelle von Gemüsebrühe für intensiveren Geschmack.
• Achten Sie darauf, nur frische Muscheln zu verwenden, die sich beim Kochen öffnen.

Das Rezept erfordert einige Kochkenntnisse, insbesondere beim Risotto und beim Umgang mit frischen Muscheln, ist jedoch einfach zu befolgen.

Die Kosten sind moderat, wobei Muscheln und Safran die teuersten Zutaten sind.