Sächsischer Himbeerkuchen

1. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Fetten Sie eine runde Kuchenform und legen Sie den Boden mit Backpapier aus.
2. In einer Rührschüssel die weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker cremig rühren. Nach und nach die Eier hinzufügen und gut verrühren.
3. Das Mehl zusammen mit dem Backpulver in die Mischung sieben und unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
4. Die frischen oder gefrorenen Himbeeren vorsichtig unter den Teig heben.
5. Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Kuchenform füllen und im vorgeheizten Backofen etwa 40-45 Minuten backen (Stäbchenprobe durchführen).
6. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form etwas abkühlen lassen. Anschließend auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
7. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Guten Appetit!

Servieren Sie den Himbeerkuchen am besten leicht gekühlt mit einer Kugel Vanilleeis oder geschlagener Sahne. Ein frischer Minzzweig als Dekoration rundet das Gericht ab.

• Falls Sie gefrorene Himbeeren verwenden, lassen Sie diese zuvor gut abtropfen, um den Teig nicht zu verwässern.
• Der Kuchen kann auch mit anderen Beeren zubereitet werden, wie z.B. Erdbeeren oder Blaubeeren.
• Für einen besonders saftigen Kuchen können Sie einen Schuss Zitronensaft hinzufügen.

Dieser Himbeerkuchen ist einfach und schnell zuzubereiten, auch für weniger erfahrene Backbegeisterte geeignet.

Die Zutaten für den Himbeerkuchen sind preiswert und leicht erhältlich, was ihn zu einem günstigen Dessert macht.