Rübensalat mit Apfel und Walnüssen

1. Die gekochten Rüben in Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.
2. Die Äpfel entkernen, in dünne Scheiben schneiden und zu den Rüben hinzufügen.
3. Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne leicht rösten, bis sie goldbraun sind, und dann zum Salat geben.
4. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig, Salz und Pfeffer vermischen und gut durchschütteln.
5. Das Dressing über den Salat gießen und alles vorsichtig vermengen.
6. Den zerbröselten Feta und den Rucola unterheben und den Salat auf Tellern anrichten.
7. Optional: Mit zusätzlichen Walnüssen und Feta garnieren.

Ideal als Beilage zu Gegrilltem oder als leichtes Hauptgericht. Mit frischem Baguette servieren.

• Für mehr Crunch können geröstete Kichererbsen hinzugefügt werden.
• Der Salat kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Variieren Sie den Salat mit anderen Nüssen wie Mandeln oder Haselnüssen.

Dieser Salat ist einfach zuzubereiten und benötigt keine besonderen Kochkenntnisse.

Die Kosten für die Zutaten sind niedrig und die meisten sind leicht erhältlich.