Rucola-Auberginen-Suppe
Diese aromatische Rucola-Auberginen-Suppe vereint die kräftigen Aromen von gerösteten Auberginen und frischem Rucola in einer cremigen Basis. Diese Suppe ist nicht nur köstlich, sondern auch einfach zuzubereiten und perfekt für jede Jahreszeit.
Gesamt: 45 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten
Topf | Pürierstab | Schneidebrett | Messer | Löffel
Kaloriengehalt 220 kcal | Kohlenhydrate 30 g| Eiweiß 3 g | Ballaststoffe 6 g | Fette 10 g
Zutaten (1 Portion)
| Auberginen | 2 St. |
| Rucola | 100 g |
| Zwiebeln | 1 St. |
| Knoblauchzehen | 2 St. |
| Gemüsebrühe | 750 ml |
| Olivenöl | 2 EL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer | Prise |
| Sahne oder Soja-Sahne (optional) | 100 ml |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Auberginen waschen, die Enden entfernen und in Würfel schneiden.
- Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
- In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch darin andünsten, bis sie glasig sind.
- Die Auberginenwürfel hinzufügen und unter Rühren etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Die Gemüsebrühe hinzufügen und das Ganze aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen, bis die Auberginen weich sind.
- Den Rucola dazugeben und für weitere 5 Minuten mitköcheln lassen.
- Die Suppe mit einem Pürierstab pürieren, bis sie cremig ist. Nach Belieben mit Sahne oder Soja-Sahne verfeinern.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Die Suppe kann warm serviert werden, eventuell mit frischem Baguette oder Croutons.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine besondere Note kann etwas geriebener Parmesan über die Suppe gestreut werden.
- Die Suppe lässt sich hervorragend in Portionen einfrieren und bei Bedarf aufwärmen.
- Für eine vegane Variante die Sahne durch Soja-Sahne ersetzen.
Schwierigkeitsgrad
Diese Suppe ist einfach zuzubereiten und erfordert nur grundlegende Kochfertigkeiten. Ideal für Kochanfänger.
Kosten
Die Kosten sind gering, da die Hauptzutaten leicht erhältlich und preiswert sind.