Rotwein-Schaum auf Beef Tartar

1. Das Rinderfilet sehr fein hacken und in eine Schüssel geben.
2. Die Schalotte schälen, fein würfeln und zum Rinderfilet hinzufügen.
3. Senf, Kapern, Eigelb und Olivenöl dazugeben. Gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. In einer Pfanne die Butter erhitzen und den Rotwein hinzufügen. Bei mittlerer Hitze auf die Hälfte reduzieren, dabei gelegentlich umrühren.
5. Die Rotweinreduktion etwas abkühlen lassen und dann mit dem Handmixer aufschäumen, bis ein sämiger Schaum entsteht.
6. Das Beef Tartar auf Teller anrichten, einen Ausstecher verwenden, um die Form zu gestalten.
7. Mit dem Rotwein-Schaum toppen und mit Baguette servieren.

Servieren Sie das Beef Tartar mit Baguettescheiben und einer Garnitur aus frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch.

• Für zusätzlichen Geschmack können Sie das Tartar mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern.
• Das Rinderfilet sollte von bester Qualität sein, um das optimale Geschmackserlebnis zu garantieren.

Die Zubereitung des Beef Tartars ist einfach, erfordert jedoch einige Erfahrung im Umgang mit rohem Fleisch sowie im Würzen.

Die Kosten variieren je nach Qualität des Rinderfilets. Kapern und Senf sind günstig und leicht erhältlich.