Rote-Linsen-Salat

1. Die roten Linsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
2. Die Linsen in einem Kochtopf mit 600 ml Wasser zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind, aber noch etwas Biss haben.
3. In der Zwischenzeit die Paprika, Gurke und Frühlingszwiebeln in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie fein hacken.
4. Die gekochten Linsen in ein Sieb abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, um den Kochprozess zu stoppen und sie abkühlen zu lassen.
5. Die abgekühlten Linsen in eine große Schüssel geben und das geschnittene Gemüse sowie die Petersilie hinzufügen.
6. Für das Dressing Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel mischen, dann über den Salat gießen und alles gut vermengen.
7. Den Salat für mindestens 10 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren eventuell noch einmal abschmecken.

Servieren Sie den Rote-Linsen-Salat auf einem großen Teller oder in einer Schüssel, garniert mit zusätzlich frischer Petersilie. Er passt hervorragend zu Gegrilltem oder kann als leichte Hauptmahlzeit genossen werden.

• Für mehr Geschmack können Sie dem Dressing einen Teelöffel Senf hinzufügen.
• Der Salat hält sich im Kühlschrank 2–3 Tage und wird mit der Zeit sogar noch besser.

Das Rezept ist einfach zuzubereiten und erfordert nur grundlegende Kochfähigkeiten. Perfekt für Anfänger.

Die Kosten sind sehr gering, da die meisten Zutaten günstig erhältlich sind.