Rote-Bete-Risotto mit Rübenkraut

1. Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen und warm halten.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten. Den Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten.
3. Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren 1-2 Minuten anrösten, bis der Reis leicht durchsichtig ist.
4. Eine Kelle heiße Gemüsebrühe über den Reis gießen und unter Rühren einkochen lassen. Dann die nächste Kelle Brühe hinzufügen und den Vorgang wiederholen, bis der Reis al dente und cremig ist (ca. 20 Minuten).
5. Die gekochte Rote Bete in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Rübenkraut unter das Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Butter und den geriebenen Parmesan einrühren, bis das Risotto schön cremig ist.
7. Das Risotto auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frischen Kräutern dekorieren. Servieren und genießen!

Servieren Sie das Risotto mit frischem Baguette oder einem grünen Salat für eine komplette Mahlzeit. Es passt auch hervorragend zu dekorativen Beilagen wie gerösteten Nüssen oder frittiertem Gemüse.

• Das Rübenkraut kann je nach Geschmack angepasst werden, mehr für eine süßere Note.
• Für eine vegane Variante ersetzen Sie den Parmesan durch einen pflanzlichen Käse.
• Risotto benötigt ständige Aufmerksamkeit – häufiges Rühren ist der Schlüssel zur Cremigkeit.
• Die Rote Bete kann vorab in größeren Mengen gekocht und eingefroren werden.

Das Zubereiten von Risotto erfordert etwas Übung, ist aber mit diesem Rezept leicht verständlich und lässt sich auch von Anfängern gemeistern.

Die Zutaten sind größtenteils preiswert und leicht zu beschaffen, das Gericht bietet ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.