Rosolje-Kartoffel- und Rote Bete Salat

1. Die Kartoffeln in einem Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und ca. 20 Minuten garen, bis sie weich sind. Anschließend abgießen, abkühlen lassen und in Würfel schneiden.
2. Die gekochte Rote Bete ebenfalls in Würfel schneiden. Falls nicht vorgekocht, die unbehandelte Rote Bete in einem separaten Topf kochen, bis sie weich ist.
3. Die eingelegten Gurken und die Zwiebel klein schneiden und zu den Kartoffeln und der roten Bete geben.
4. In einer separaten Schüssel das Joghurt, den Essig, das Pflanzenöl, den Senf, Salz und Pfeffer verrühren, um das Dressing herzustellen.
5. Das Dressing über den Salat geben, sanft vermengen und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
6. Den Salat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen gut verbinden.

Servieren Sie den Rosolje-Salat als Beilage zu Grillgerichten oder als Teil eines Buffets. Er schmeckt am besten kühl serviert.

• Sie können nach Belieben noch weitere Zutaten wie Äpfel oder Nüsse hinzufügen.
• Der Salat lässt sich gut vorbereiten und bleibt im Kühlschrank 2-3 Tage frisch.

Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und somit ideal für Kochanfänger geeignet.

Die Kosten für die Zutaten sind günstig und gut erhältlich.