Robiola di Roccaverano, piemontesischer Weichkäse
Robiola di Roccaverano ist ein traditioneller, cremiger Weichkäse aus dem Piemont, der aus einer Mischung von Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch hergestellt wird. Mit seinem milden, aber charakteristischen Geschmack und der geschmeidigen Textur ist er ideal für Käseplatten oder als Zutat in köstlichen Gerichten.
Gesamt: 2 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 2 Stunden | Kochzeit: 30 Minuten
Käseform | Käsemesser | Thermometer | Tuch | Käsebrett
Kaloriengehalt 300 kcal | Kohlenhydrate 2 g| Eiweiß 20 g | Ballaststoffe 0 g | Fette 25 g
Zutaten (1 Portion)
| Kuhmilch | 70% |
| Schafsmilch | 20% |
| Ziegenmilch | 10% |
Bekannte Allergene: Milch
Zubereitung
- Die Milch in einem großen Topf bei niedriger Temperatur erwärmen und die Temperatur auf 35-40 °C bringen.
- Die Milchsäurebakterien und das Lab hinzufügen und gut mischen. Den Topf abdecken und 30 Minuten ruhen lassen, bis die Milch eine Gelatine-Konsistenz erreicht.
- Mit einem Käsemesser die Masse in Würfel schneiden und vorsichtig rühren, um die Molke freizusetzen.
- Die Mischung in eine Käseform geben und den Käse bei Raumtemperatur für 24 Stunden abtropfen lassen.
- Den Käse nach 24 Stunden in einen Kühlschrank legen, wo er weiterhin reifen kann. Nach weiteren 2-3 Tagen kann der Käse verzehrt werden.
Serviervorschläge
Robiola di Roccaverano kann pur genossen werden oder als Teil einer Käseplatte mit frischem Brot, Obst und Oliven serviert werden. Auch in Salaten oder auf Bruschetta ist dieser Käse eine hervorragende Wahl.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für ein intensiveres Aroma kann der Käse einige Wochen länger reifen.
- Servieren Sie den Käse bei Zimmertemperatur, damit sich das volle Aroma entfalten kann.
- Er passt hervorragend zu Weißwein oder fruchtigem Rotwein.
Schwierigkeitsgrad
Die Herstellung von Robiola di Roccaverano ist relativ einfach und erfordert keine besonderen Kenntnisse, jedoch etwas Geduld und Sorgfalt.
Kosten
Die Kosten für die Herstellung hängen von der Verfügbarkeit der Milch und der verwendeten Methoden ab. Zutaten wie Milch sind leicht erhältlich und preiswert.