Risotto allo Zafferano (Safran-Risotto)
Risotto allo Zafferano ist ein klassisches norditalienisches Gericht, das durch seine leuchtend gelbe Farbe und den einzigartigen Geschmack von Safran besticht. Dieses cremige Risotto ist perfekt als Hauptgericht oder Beilage und bringt den Geschmack Italiens auf jeden Tisch.
Gesamt: 40 Minuten | Vorbereitung: 10 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten
Topf | Pfanne | Schneidbrett | Küchenmesser | Kochlöffel | Messbecher
Kaloriengehalt 320 kcal | Kohlenhydrate 40 g| Eiweiß 10 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 15 g
Zutaten (1 Portion)
| Risotto-Reis (Arborio oder Carnaroli) | 300g |
| Zwiebel, fein gehackt | 1 St. |
| Knoblauchzehe, fein gehackt | 1 St. |
| Safranfäden | 1 g |
| Gemüsebrühe | 1 Liter |
| Weißwein, trocken | 150ml |
| Parmesankäse, gerieben | 100g |
| Butter | 50g |
| Olivenöl | 2 EL |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer, frisch gemahlen | nach Geschmack |
Bekannte Allergene: Gluten, Milch
Zubereitung
- Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und leicht köcheln lassen.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl und 25g der Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten glasig dünsten.
- Den Risotto-Reis hinzufügen und unter Rühren 2-3 Minuten anrösten, bis die Körner leicht transparent werden.
- Mit dem Weißwein ablöschen und rühren, bis der Wein fast vollständig aufgesogen ist.
- Nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzufügen, etwa 100ml auf einmal, unter Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist, bevor Sie mehr Brühe hinzufügen. Dies dauert insgesamt etwa 18-20 Minuten.
- In der letzten Minute die Safranfäden in einer kleinen Menge Brühe auflösen und zum Risotto geben. Gut umrühren.
- Den geriebenen Parmesan und die restlichen 25g Butter unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz ruhen lassen, bevor Sie servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie das Risotto mit zusätzlichen geriebenen Parmesan und frischen Kräutern wie Petersilie oder Basilikum. Eine Tasse leicht gewürzter Salat passt hervorragend dazu.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Um mehr Geschmack zu erhalten, können Sie etwas frischen Zitronensaft oder -schale hinzufügen.
- Falls vegan, ersetzen Sie die Butter durch pflanzliche Margarine und den Parmesan durch vegane Alternativen.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Risotto erfordert etwas Aufmerksamkeit und ständiges Rühren, um die perfekte Cremigkeit zu erreichen. Es ist jedoch einfach und macht auch Anfängern Spaß.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind moderat und gut erschwinglich für eine köstliche Mahlzeit zu Hause.