Risotto alla Milanese
Dieses klassische italienische Reisgericht ist bekannt für seine cremige Konsistenz und den charakteristischen Safran-Geschmack. Risotto alla Milanese ist ein beliebtes Gericht in Mailand und wird häufig als Begleitung zu Fleischgerichten serviert. Die Kombination aus Arborio-Reis, frischem Parmesan und aromatischem Safran macht dieses Risotto zu einer wahren Gaumenfreude.
Gesamt: 40 Minuten | Vorbereitung: 10 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten
Topf | Pfanne | Schneidebrett | Messer | Kochlöffel | Messbecher
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 50 g| Eiweiß 8 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 15 g
Zutaten (1 Portion)
| Arborio-Reis | 300g |
| Zwiebel | 1 St. |
| Butter | 50g |
| Olivenöl | 2 EL |
| Hühner- oder Gemüsebrühe | 1l |
| Parmesan, gerieben | 100g |
| Safranfäden | 1 Prise |
| Salz | Prise |
| Pfeffer | nach Geschmack |
Bekannte Allergene: Gluten, Milch
Zubereitung
- Die Zwiebel fein hacken und in einem großen Topf mit Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
- Den Arborio-Reis hinzufügen und etwa 2 Minuten unter Rühren anrösten, bis die Körner leicht durchsichtig sind.
- Die Safranfäden in etwas Brühe auflösen und dann zusammen mit der Brühe schrittweise zum Reis geben. Immer wieder umrühren und darauf achten, dass der Reis die Flüssigkeit komplett aufnimmt, bevor neue Brühe hinzugefügt wird.
- Nach etwa 15-20 Minuten, wenn der Reis weich, aber noch bissfest ist, den geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Das Risotto vom Herd nehmen und für 2 Minuten ruhen lassen. Danach servieren und nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan bestreuen.
Serviervorschläge
Risotto alla Milanese passt hervorragend zu einem gebratenen Hähnchen oder als Beilage zu einem saftigen Rindersteak. Es kann auch mit frischen Kräutern oder grünem Gemüse wie Erbsen oder Spargel verfeinert werden.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Um das Risotto noch cremiger zu machen, können Sie vor dem Servieren einen Schuss Sahne unterrühren.
- Für eine vegane Variante kann Butter durch pflanzliche Margarine ersetzt werden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert etwas Geduld und ständiges Rühren, damit der Reis die Flüssigkeit gleichmäßig aufnimmt und eine cremige Konsistenz erreicht.
Kosten
Die Zutaten sind relativ preiswert und in jedem Supermarkt erhältlich, wobei der Hauptkostenfaktor der Parmesan ist.