Rinderrouladen mit Fenchel-Kartoffel-Stampf

1. Zuerst die Rinderrouladen von beiden Seiten leicht klopfen und mit Senf einstreichen. Dann mit gewürfeltem Bauchspeck und fein gehackten Zwiebeln belegen. Mit Pfeffer und Salz würzen.
2. Die Rouladen eng aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren. In einer großen Pfanne Öl erhitzen und die Rinderrouladen rundherum anbraten, bis sie schön gebräunt sind.
3. Die angebratenen Rinderrouladen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. In derselben Pfanne die Rinderbrühe aufkochen und die Rinderrouladen wieder einlegen. Deckel auf die Pfanne setzen und bei niedriger Hitze ca. 1,5 Stunden schmoren lassen.
4. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in einem Topf mit Salzwasser kochen. Den Fenchel ebenfalls in Stücke schneiden und mit den Kartoffeln 10 Minuten vor Ende der Kochzeit hinzufügen.
5. Die gekochten Kartoffeln und den Fenchel abgießen und in eine Schüssel geben. Milch und Butter hinzufügen und mit einem Kartoffelstampfer zu einem feinen Stampf verarbeiten. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Rinderrouladen aus der Pfanne nehmen, kurz ruhen lassen und dann anrichten. Mit dem Fenchel-Kartoffel-Stampf servieren.
   

Servieren Sie die Rinderrouladen mit frisch gehackter Petersilie bestreut und einem Beilagensalat oder Rotkohl.

• Zur Variation können Sie die Füllung mit weiteren Kräutern oder Gemüse erweitern.
• Die Rinderbrühe kann durch Rotwein ergänzt werden für einen intensiveren Geschmack.
• Die Rinderrouladen können auch einen Tag im Voraus zubereitet und aufgewärmt werden.

Das Rezept erfordert etwas Zeit und Aufmerksamkeit beim Schmoren der Rinderrouladen, ist aber mit der Schritt-für-Schritt-Anleitung leicht umsetzbar.

Die Kosten für die Zutaten sind moderat und variieren je nach Qualität des Rindfleischs.