Rilettes de Canard: Entenrillette

1. Die Entenbrust und Entenschenkel in einem großen Topf mit Wasser zum Sieden bringen. Nach einigen Minuten die Hitze reduzieren und Thymian, Lorbeerblätter sowie etwas Salz hinzufügen. 1,5 bis 2 Stunden lang sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
2. Entenfleisch aus dem Topf nehmen, abkühlen lassen und dann in kleine Stücke zupfen oder schneiden. Schalotten und Knoblauch in etwas Entenfett in einer Pfanne glasig dünsten.
3. Das gezupfte Entenfleisch in eine Schüssel geben, die gedünsteten Schalotten und Knoblauch hinzufügen. Mit Pfeffer und dem restlichen Salz würzen und gut vermengen. Optional: Für eine cremigere Konsistenz kann das Ganze püriert werden.
4. Die Mischung in ein vorbereitetes Glas füllen und mit dem verbleibenden Entenfett bedecken, damit sie haltbar gemacht wird. Die Rillette sollten für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen, bevor sie serviert werden. Dadurch entwickeln die Aromen ihr volles Potenzial.
5. Vor dem Servieren etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, um die Konsistenz zu verbessern.

Servieren Sie die Entenrillette auf frisch gebackenem Baguette oder Toast mit einem Beilagen von zum Beispiel eingelegtem Gemüse oder Cornichons.

• Für einen intensiveren Geschmack können Sie bei der Zubereitung der Rillette etwas Portwein oder Cognac hinzufügen.
• Die Rillette lässt sich eingekühlt bis zu einer Woche aufbewahren.
• Servieren Sie die Rillette mit frischem Baguette und einem Glas Rotwein für ein traditionelles französisches Erlebnis.

Die Zubereitung von Rilettes de Canard erfordert Geduld, angepasst an die Zeiten des langsamen Schmorens. Ein gewisses Kochtalent ist von Vorteil.

Die Kosten für die Zutaten sind moderat, vor allem wenn Sie Entenfleisch im Angebot kaufen.