Rheinischer Sauerbraten mit Rosinen
Ein traditionelles deutsches Gericht, das für seinen einzigartigen Geschmack und die zarte Textur bekannt ist. Der Sauerbraten wird in einer würzigen Marinade eingelegt und lange geschmort, während Rosinen eine süße Note hinzufügen. Perfekt für festliche Anlässe und gemütliche Familienessen.
Gesamt: 5 Stunden | Vorbereitung: 2 Stunden | Kochzeit: 3 Stunden
Schüssel | Töpfe | Pfanne | Siebe | Messer | Schneidebrett | Küchenutensilien
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 8 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Rindfleisch, z.B. Schulter oder Keule | 1 kg |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Karotten | 2 St. |
| Sellerie | 1 Stange |
| Rotwein | 500 ml |
| Essig, z.B. Rotweinessig | 200 ml |
| Wasser | 500 ml |
| Zucker | 2 EL |
| Rosinen | 100 g |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Pfefferkörner | 10 St. |
| Nelken | 5 St. |
| Salz | Prise |
| Pfeffer | Prise |
| Öl zum Anbraten | 2 EL |
Bekannte Allergene: Gluten, Sellerie
Zubereitung
- Das Rindfleisch in einem großen Gefäß mit Rotwein, Essig, Wasser, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Zucker, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Nelken, Salz und Pfeffer einlegen. Mindestens 2 Tage kalt stellen und täglich wenden.
- Nach der Marinierzeit das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Marinade aufbewahren.
- In einem großen Topf das Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne Bräunung hat.
- Das Gemüse aus der Marinade hinzufügen und kurz anbraten. Die Marinade durch ein Sieb dazugießen und aufkochen lassen.
- Den Topf mit einem Deckel verschließen und das Fleisch bei niedriger Hitze etwa 2–3 Stunden schmoren lassen, bis es zart ist. Gelegentlich wenden und nach Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
- 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Rosinen hinzufügen und mitköcheln lassen.
- Das Fleisch aus dem Topf nehmen, in Scheiben schneiden und mit der Sauce sowie den Rosinen servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie den Sauerbraten mit klassischen Beilagen wie Rotkohl und Kartoffelknödeln oder einem cremigen Kartoffelpüree. Ein Glas Rotwein passt hervorragend dazu.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine intensivere Würze kann das Fleisch über Nacht in der Marinade mariniert werden.
- Die Sauce kann durch Zugabe von etwas Sahne verfeinert werden.
- Reste können im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag erneut aufgewärmt werden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung des Rheinischen Sauerbratens erfordert etwas Geduld, insbesondere beim Marinieren und Schmoren. Das Rezept ist jedoch recht einfach zu folgen und auch für Anfänger machbar.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind moderat und hängen stark von der Fleischqualität ab. Die restlichen Zutaten sind günstig und leicht erhältlich.