Rheinischer Sauerbraten
Rheinischer Sauerbraten ist ein traditionelles deutsches Gericht, das für seinen zarten, marinierten Rinderbraten bekannt ist. Die lange Marinade in einer würzigen Mischung aus Essig, Wein und Gewürzen sorgt für einen einzigartigen Geschmack und eine butterzarte Konsistenz. Serviert mit herzhaften Beilagen ist dieser Sauerbraten ideal für festliche Anlässe.
Gesamt: 3 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Schüssel | Töpfe | Pfanne | Kochlöffel | Sieb | Fleischthermometer
Kaloriengehalt 400 kcal | Kohlenhydrate 10 g| Eiweiß 35 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 22 g
Zutaten (1 Portion)
| Rinderbraten | 1 kg |
| Zwiebeln, grob gehackt | 2 St. |
| Karotten, in Scheiben | 2 St. |
| Sellerie, gewürfelt | 1 Stange |
| Rotweinessig | 250 ml |
| Rotwein | 500 ml |
| Gewürznelken | 5 St. |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Pfefferkörner | 10 St. |
| Zucker | 1 EL |
| Salz | nach Geschmack |
| Öl zum Braten | 3 EL |
| Brühe oder Wasser | 500 ml |
| Mehl, zum Andicken | nach Bedarf |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Den Rinderbraten in eine große Schüssel legen. Essig, Rotwein, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Gewürznelken, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Zucker hinzufügen. Alles gut vermischen und abgedeckt für mindestens 3 Tage im Kühlschrank marinieren, dabei regelmäßig wenden.
- Den marinierten Rinderbraten aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und das Fleisch darin rundherum kräftig anbraten, bis es eine schöne Bräunung hat.
- Den Braten aus der Pfanne nehmen und in einen Schmortopf legen. Die Marinade durch ein Sieb gießen, um die festen Bestandteile zu entfernen, und zusammen mit der Brühe oder Wasser über das Fleisch gießen.
- Das Gericht mit Salz abschmecken und zum Kochen bringen. Dann den Deckel auf den Topf setzen und die Hitze reduzieren. Den Sauerbraten mindestens 2 bis 3 Stunden bei niedriger Temperatur schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Nach dem Schmoren den Braten aus dem Topf nehmen, in Scheiben schneiden und die Sauce eventuell mit Mehl andicken. Den Sauerbraten mit der Sauce servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie den Sauerbraten mit traditionellen Beilagen wie Rotkohl und Kartoffelklößen oder Spätzle.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine intensivere Marinade den Braten noch länger marinieren lassen.
- Optional: Eine Prise Zimt zur Marinade hinzufügen für mehr Geschmack.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert etwas Geduld, ist aber mit der richtigen Anleitung machbar. Die Marinierzeit ist entscheidend für den Geschmack.
Kosten
Die Kosten können je nach Fleischqualität und regionalen Preisen variieren.