Rheinischer Kartoffelsalat mit Speck

1. Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem großen Kochtopf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Kartoffeln etwa 20-25 Minuten garen, bis sie weich sind, aber noch fest bleiben. Abgießen und auskühlen lassen.
2. In einer Bratpfanne den Speck bei mittlerer Hitze knusprig braten. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und kurz mit anbraten, bis sie glasig ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. In einer Schüssel Senf, Mayonnaise, Joghurt, Essig und Zucker vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die abgekühlten Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. In einer großen Schüssel die Kartoffelscheiben, Speck-Zwiebel-Mischung, eingelegte Gurken und das Dressing vorsichtig vermengen, bis alles gut bedeckt ist.
5. Den Kartoffelsalat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen sich gut entfalten können. Mit frischem Schnittlauch garnieren und genießen!

Servieren Sie den Kartoffelsalat als Beilage zu Gegrilltem oder als Teil eines Buffets. Er eignet sich auch hervorragend zu einer herzhaften Brotzeit.

• Für einen extra frischen Geschmack können Sie gehackte Petersilie hinzufügen.
• Der Salat kann im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.
• Für vegetariatische Variante können Sie den Speck einfach weglassen.

Ein einfach zuzubereitendes Rezept, ideal für Kochanfänger und Familien.

Die Kosten für die Zutaten sind günstig, besonders wenn lokale und saisonale Produkte verwendet werden.