Rheinische Schupfnudeln

1. Die Kartoffeln schälen und in einem Topf mit gesalzenem Wasser kochen, bis sie weich sind. Danach abgießen und ausdampfen lassen.
2. Die warmen Kartoffeln durch eine Presse drücken und in eine Schüssel geben. Das Mehl, das Ei, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.
3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick ausrollen und anschließend in gleichmäßige Streifen schneiden.
4. Die Streifen zu langen, schmalen Nudeln (Schupfnudeln) formen und auf ein bemehltes Tuch legen.
5. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Schupfnudeln portionsweise hineingeben. Sie sind gar, wenn sie an die Oberfläche steigen.
6. In der Zwischenzeit die Zwiebel in einer Pfanne mit Butter anbraten, die Speckwürfel hinzufügen und knusprig braten. Das Sauerkraut daraufgeben und kurz erwärmen.
7. Die Schupfnudeln abseihen und zur Speck-Zwiebel-Sauerkraut-Mischung geben. Gut vermengen und kurz anbraten.
8. Auf Tellern anrichten und sofort servieren. Guten Appetit!

Servieren Sie die Schupfnudeln mit einer Beilage von frischem Sauerkraut und einem Löffel Schmand. Ein grüner Salat passt ebenfalls gut dazu.

• Optional: Für einen extra Geschmack können Sie gehackte Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch über die Schupfnudeln streuen.
• Die Schupfnudeln können auch leicht variieren, indem Sie Spinat oder Kürbis in den Teig geben.

Die Zubereitung von Schupfnudeln erfordert ein wenig Geschick, ist jedoch für Erwachsene und erfahrene Kochanfänger gut machbar.

Die Kosten für die Zutaten sind überschaubar und liegen meist unter 10 Euro, je nach Marktpreisen.